Когда добавлять специи в фарш - в начале, в середине или в конце приготовления? Запомните раз и на всю жизнь

Фарш — универсальный продукт, но даже из качественного мяса можно получить пресное или сухое блюдо, если допустить ошибку в технологии. Эксперты кулинарии объяснили, в какой момент следует добавлять специи, чтобы раскрыть вкус мяса по-настоящему.

Главная ошибка: специи в конце готовки

Самое распространённое заблуждение — приправлять уже готовое мясо. Если добавить соль, перец или ароматные травы (паприку, тмин, орегано, тимьян) на завершающем этапе, они не успевают раскрыться и соединиться с мясными волокнами. В результате вкус получается плоским и слабым.

Сухие специи нужно добавлять в самом начале приготовления, сразу после выкладки фарша на сковороду. При длительном нагревании их аромат равномерно распределяется и глубже проникает в мясо.

Особый подход к луку и чесноку

Часто фарш и овощи обжаривают вместе, но это ошибка. При одновременной готовке их вкусы не раскрываются полностью.

Сначала нужно обжарить фарш до золотистой корочки и временно убрать со сковороды. В оставшемся мясном соке обжарить лук и чеснок до мягкости и аромата. Соединить готовые овощи с фаршем и перемешать.

Когда добавлять жидкие компоненты

Соевый соус, вино, бульон или томатную пасту следует вливать только после того, как фарш хорошо подрумянился. Если добавить влагу рано, мясо начнёт тушиться, а не жариться, и не успеет образоваться та самая вкусная корочка. Кроме того, аромат специй может «потеряться» на фоне яркого вкуса соуса.

Какие специи подходят для фарша

Для говядины, баранины или свинины идеально подойдут чёрный перец, розмарин, зира, кориандр, сушёный чеснок и копчёная паприка. Для рыбного фарша лучше выбирать свежие акценты: сушёный укроп, лимонную или апельсиновую цедру, чёрный перец и кориандр.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ранее мы писали: Клюква в морозилке больше не пропадает - делаю шикарный десерт к чаю: домашних за уши не оттащишь и Ажурные блинчики на Масленицу из СССР: готовим по забытому рецепту из журнала "Работница" - за уши не оттащишь

Читайте также:

Новинки в "Красное&Белое": шампиньоны и сваренные пельмени – что стоит купить Быстрый способ отличить хорошее сливочное масло от подделки прямо в магазине: резать не придется - берите на заметку "Вам чек нужен?" Выяснилось: в супермаркетах не просто так все время задают надоевший вопрос Такую колбасу не берите даже даром: маленький значок на упаковке выдает настоящих аутсайдеров Больше никаких терминалов: «Магнит» и «Красное&Белое» с 30 января запускают новую систему оплаты