Ажурные блинчики на Масленицу из СССР: готовим по забытому рецепту из журнала "Работница" - за уши не оттащишь

Аромат тонких, кружевных блинов с пузырьками для многих неразрывно связан с детством и традициями советской кухни. Эти воздушные блинчики особенно популярны на Масленицу.

Основа воздушности: работа с дрожжами

Сердце рецепта — правильная активация дрожжей. Для этого их растворяют в тёплом молоке с сахаром и оставляют на 10–15 минут, пока не появится пышная пена. Именно дрожжевое брожение создаёт в тесте множество пузырьков углекислого газа, которые на сковороде и образуют знаменитую пористую структуру. В некоторых регионах, например в Сибири, для усиления процесса в тесто добавляли немного кефира.

Особенности замеса теста

Муку в дрожжевую смесь вводят постепенно, аккуратно размешивая венчиком, чтобы не потерять воздух. Тесто доводят до консистенции жидкой сметаны, добавляя воду и растительное масло для эластичности. После этого его обязательно ставят в тёплое место для подъёма на 1–1,5 часа.

Важный нюанс советской технологии: готовое, подошедшее тесто нельзя активно перемешивать. Его аккуратно зачерпывают половником, чтобы сохранить воздушные пузырьки.

Роль чугунной сковороды

Равномерный жар чугунной сковороды считался незаменимым для идеальных блинов. Она создавала тонкую корочку с тысячами пор. Сковороду смазывали маслом обычно только перед первым блином. Со временем чугун прокаливался, и каждый следующий блин получался всё лучше — с хрустящими краями и нежной текстурой.

Подача и традиционные дополнения

Готовые горячие блины складывали стопкой, смазывая каждый сливочным маслом, и укрывали полотенцем, чтобы они «дошли». Классической начинкой была густая сметана или домашнее варенье. Их также подавали с солёной рыбой, творогом с зеленью или просто с сахаром.

Источник: taini-zvezd.ru

Ранее мы писали:  Недорогой, но безумно вкусный кофе из Магнита — с легкими шоколадными нотками и  Купила в "Фикс Прайсе" дешевую силиконовую форму для кексов. Но использовала не по назначению: вот для чего она мне дома.

Читайте также:

• Новинки в "Красное&Белое": шампиньоны и сваренные пельмени – что стоит купить
• Быстрый способ отличить хорошее сливочное масло от подделки прямо в магазине: резать не придется - берите на заметку
• "Вам чек нужен?" Выяснилось: в супермаркетах не просто так все время задают надоевший вопрос
• Такую колбасу не берите даже даром: маленький значок на упаковке выдает настоящих аутсайдеров
• Больше никаких терминалов: «Магнит» и «Красное&Белое» с 30 января запускают новую систему оплаты