Когда добавлять специи в фарш - в начале, в середине или в конце приготовления? Запомните раз и на всю жизнь

Фарш — универсальный продукт, но даже из качественного мяса можно получить пресное или сухое блюдо, если допустить ошибку в технологии. Эксперты кулинарии объяснили, в какой момент следует добавлять специи, чтобы раскрыть вкус мяса по-настоящему.

Главная ошибка: специи в конце готовки

Самое распространённое заблуждение — приправлять уже готовое мясо. Если добавить соль, перец или ароматные травы (паприку, тмин, орегано, тимьян) на завершающем этапе, они не успевают раскрыться и соединиться с мясными волокнами. В результате вкус получается плоским и слабым.

Сухие специи нужно добавлять в самом начале приготовления, сразу после выкладки фарша на сковороду. При длительном нагревании их аромат равномерно распределяется и глубже проникает в мясо.

Особый подход к луку и чесноку

Часто фарш и овощи обжаривают вместе, но это ошибка. При одновременной готовке их вкусы не раскрываются полностью.

Сначала нужно обжарить фарш до золотистой корочки и временно убрать со сковороды. В оставшемся мясном соке обжарить лук и чеснок до мягкости и аромата. Соединить готовые овощи с фаршем и перемешать.

Когда добавлять жидкие компоненты

Соевый соус, вино, бульон или томатную пасту следует вливать только после того, как фарш хорошо подрумянился. Если добавить влагу рано, мясо начнёт тушиться, а не жариться, и не успеет образоваться та самая вкусная корочка. Кроме того, аромат специй может «потеряться» на фоне яркого вкуса соуса.

Какие специи подходят для фарша

• Для говядины, баранины или свинины идеально подойдут чёрный перец, розмарин, зира, кориандр, сушёный чеснок и копчёная паприка.
• Для рыбного фарша лучше выбирать свежие акценты: сушёный укроп, лимонную или апельсиновую цедру, чёрный перец и кориандр.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ранее мы писали: Клюква в морозилке больше не пропадает - делаю шикарный десерт к чаю: домашних за уши не оттащишь и Ажурные блинчики на Масленицу из СССР: готовим по забытому рецепту из журнала "Работница" - за уши не оттащишь

Читайте также:

• Новинки в "Красное&Белое": шампиньоны и сваренные пельмени – что стоит купить
• Быстрый способ отличить хорошее сливочное масло от подделки прямо в магазине: резать не придется - берите на заметку
• "Вам чек нужен?" Выяснилось: в супермаркетах не просто так все время задают надоевший вопрос
• Такую колбасу не берите даже даром: маленький значок на упаковке выдает настоящих аутсайдеров
• Больше никаких терминалов: «Магнит» и «Красное&Белое» с 30 января запускают новую систему оплаты