Россиян предостерегли от использования посуды с царапинами и сколами
- 13:22 2 мая
- Алина Татаринова
Любая посуда, одобренная к продаже, проходит необходимые проверки безопасности. Проблемы могут возникнуть при неправильном использовании или повреждении поверхности. Чем интенсивнее пища контактирует с металлом или пластиком, тем выше риск перехода химических веществ, особенно при нагревании, воздействии кислоты или механических повреждений, отмечает Андрей Дорохов, кандидат химических наук и доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА.
Особое внимание следует уделить посуде с антипригарным покрытием. Пока покрытие цело и не подвергается перегреву, оно защищает пищу. Однако при появлении царапин, сколов или отслоений еда вступает в прямой контакт с материалом корпуса. Это также увеличивает риск локального перегрева, что может привести к пригоранию пищи, ухудшению её вкуса и качества, а также усилению окисления жиров и образованию нежелательных продуктов распада.
«Именно поэтому использование металлических лопаток и грубых чистящих средств не рекомендуется, так как они ускоряют износ покрытия и преждевременно лишают его защитных свойств», — поясняет эксперт.
Алюминиевая посуда также имеет свои особенности. Этот металл химически активен, но в обычных условиях быстро покрывается тонкой, защитной оксидной пленкой. Пока эта пленка не повреждена, переход алюминия в пищу минимален. Однако длительный контакт с кислыми или солеными продуктами, а также агрессивная чистка могут нарушить этот барьер, увеличивая миграцию ионов, хотя обычно и не до токсичных уровней.
«Полимеры сами по себе достаточно инертны, но могут содержать добавки, улучшающие их свойства. Выделение этих добавок в пищу в основном зависит от температуры. Использование такой посуды не по назначению, например, разогрев в микроволновой печи, если она для этого не предназначена, увеличивает вероятность миграции веществ. Регулярное употребление такой пищи создает дополнительную химическую нагрузку на организм, особенно на системы детоксикации и метаболизма», — добавляет химик.
Таким образом, при выборе наиболее безопасной посуды ключевую роль играют не столько материал, сколько степень износа и условия эксплуатации. Царапины, потеря покрытия, изменение цвета или деформация свидетельствуют о необходимости замены предмета кухонной утвари, заключает эксперт.
Сколько стоит еда в кафе Узбекистана? Российская путешественница съездила и узнала