Зачем замачивать орехи в воде на ночь: запомните и расскажите подругам
- 01:21 5 августа
- Ангелина Сергеева
На рынках — свежий урожай орехов. Но есть нюанс: сухие орехи могут быть не только бесполезны, но и вредны. Фитиновая кислота мешает усваивать железо, кальций, цинк и магний. Решение — замочить на ночь.
В конце — как за 5 секунд понять, что орехи обрабатывали химией.
Личный опыт корреспондента Материнство.ру
«Диетолог объяснил: сухие орехи — "спящие" семена, организм не усваивает. Замочила грецкие — тяжесть исчезла, миндаль перестал горчить. Теперь замачиваю всё».
4 причины замачивать
1. Нейтрализация фитиновой кислоты. Она связывает минералы и выводит их. Замачивание активирует фермент фитазу, снижая содержание кислоты. Хотя точные цифры зависят от сорта и способа, даже небольшое снижение улучшает усвоение (для бобовых эффект сильнее, для орехов — скромнее, но ощутим).
2. Активация ферментов. Орех «просыпается», белки и жиры становятся легче для усвоения.
3. Улучшение пищеварения. Мягче, легче жуются, не перегружают желудок.
4. Удаление грязи и химикатов. Смывает пыль, бактерии и часть обработок.
Как замачивать
Промойте сырые орехи. Залейте водой на 3–4 см, добавьте щепотку соли. Оставьте на ночь. Время: кешью — 2–4 ч, пекан — 4–8 ч, миндаль, фундук, грецкие — 8–12 ч. Утром промойте, при желании подсушите при 50–60°C. Альтернатива замачиванию — лёгкое обжаривание на сухой сковороде, это тоже частично нейтрализует фитиновую кислоту.
Важные нюансы
Замоченные орехи хранятся 1–2 дня в холодильнике. Если вода окрасилась — не ешьте (химическая обработка). Бразильский орех — максимум 2–3 шт. в день из‑за селена. При умеренном потреблении (горсть в день) фитиновая кислота не оказывает существенного влияния на здорового человека — замачивание полезно, но не обязательно.
Лайфхак: залейте орехи водой на ночь. Если утром вода мутная — их обрабатывали химией. Замоченные орехи измельчите с водой — получите домашнее ореховое молоко без консервантов. Если на поверхности появилась странная маслянистая радужная пленка или вода сильно пожелтела за 2 часа — это повод насторожиться.
Читайте также: