Что варить первым - курицу или картошку: золотое правило идеального куриного супа
- 08:17 16 августа
- Ангелина Сергеева
Казалось бы, что может быть проще, чем сварить куриный суп? Залил курицу водой, закинул картошку, посолил — и готово. Но почему-то у одних получается прозрачный, наваристый бульон с нежной курицей и рассыпчатой картошкой, а у других — мутная жижа с разваренной в кашу картофелиной и сухим, безвкусным мясом. Всё дело в последовательности. Одно простое правило разделяет идеальный суп и разочарование.
Золотое правило: сначала бульон, потом всё остальное
Общее правило для любых супов — сначала варят бульон. Курица варится дольше, чем картошка, поэтому закладывать её нужно первой. Пока мясо отдаёт бульону свои соки, можно спокойно чистить и нарезать овощи.
Но есть один нюанс, о котором забывают многие: курицу закладывают в холодную воду, а картошку — в кипящий бульон.
Если хотите наваристый бульон, кладите курицу в холодную воду и ставьте на медленный огонь. Постепенно нагреваясь, мясо отдаёт воде все свои соки, жир и аромат. Картофель же, наоборот, опускают в кипящую воду, чтобы он сохранил форму и не разварился в кашу.
Время варки: сколько и когда
Время варки напрямую зависит от того, какую часть курицы вы используете.
Курица с костями (спинка, крылья, бёдра) — варится 1–1,5 часа. Именно кости дают тот самый насыщенный, «бабушкин» вкус и навар. Бульон должен не кипеть, а едва томиться. Если вода бурлит — прозрачность потеряна.
Куриное филе или грудка — варится всего 15–20 минут. Это очень нежное мясо, и если его переварить, оно станет сухим и жёстким, «как подошва».
Картофель — варится 10–15 минут после закипания. Поэтому его закладывают в самый последний момент, когда курица уже почти готова. Если картошку добавить слишком рано, она разварится в кашу.
Пошаговая инструкция: как сварить идеальный суп
Шаг 1. Бульон. Курицу с костями залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь. Не включайте максимальный огонь — нагревайте медленно.
Шаг 2. Пена. Как только вода начнёт закипать, снимите пену — это важно для прозрачности. Делайте это в первые 5–10 минут варки.
Шаг 3. Овощи для бульона. Через 30–40 минут добавьте целую луковицу (разрезанную пополам) и крупно нарезанную морковь. Если бросить их в самом начале, они переварятся и станут «пустыми». Для красивого золотистого цвета лук можно не очищать от шелухи.
Шаг 4. Соль и специи. Солят бульон в самом конце, когда курица уже мягкая. Если посолить в начале, вода испаряется, концентрация соли растёт, и легко пересолить. Лавровый лист добавляют за 10–15 минут до конца.
Шаг 5. Картофель. Когда курица почти готова, опустите в кипящий бульон нарезанный картофель и варите 10–15 минут до готовности.
Шаг 6. Финал. Если варите с лапшой или вермишелью, добавляйте их в самом конце, чтобы они не разварились. Готовому бульону дайте «отдохнуть» 10–15 минут, затем процедите.
Бонус: для куриной грудки — особый подход
Если вы варите суп именно из куриной грудки, запомните: она варится 15–20 минут и не требует долгого томления. Идеальный вариант — сварить бульон на костях (спинка, крылья), а грудку нарезать и добавить за 7–9 минут до готовности. Тогда мясо останется нежным и сочным.
Читайте также:
- Не творог и не курица: есть начинка для блинчиков, которая затмит даже красную рыбу
- Значки из СССР снова носят даже модники: какие советские экземпляры превратились в настоящий винтажный хит
- Резинку стиральной машины не тёрла ни губкой, ни щёткой — 1 трюк убирает чёрный налёт и запах: проще не бывает