1 ложка в воду — и через 25 минут горох разваривается в пюре: густой, ароматный и без долгих часов ожидания
- 18:45 19 августа
- Ангелина Сергеева
Знакомая картина: замочили горох с вечера, варили его полдня — а он всё равно остаётся твёрдым и не хочет развариваться. Из-за этой проблемы многие хозяйки просто перестали готовить гороховый суп или кашу. А ведь есть способ, который использовали ещё повара в советских столовых. Одна ложка обычной соды — и горох превращается в нежное пюре за считаные минуты.
Почему сода ускоряет варку в разы
Главная причина, по которой горох варится часами, — плотная оболочка и жёсткие пектиновые связи внутри зёрен. В обычной воде они разрушаются медленно. Сода создаёт щелочную среду, которая размягчает структуру гороха в разы быстрее. Сода помогает размягчить твёрдую оболочку и позволяет гороху быстро развариться до нежной, кремовой консистенции. В готовом блюде она совершенно не чувствуется.
Важно: соль в начале варки блокирует проникновение воды в зёрна — бобовые становятся твёрже и варятся дольше. Поэтому соль добавляют только в самом конце.
Способ 1: сода после закипания — 25 минут
Что понадобится:
- Горох — 1 стакан
- Вода — 3 стакана (соотношение 1:3)
- Сода — ⅓ чайной ложки на 1 литр воды
- Соль — в самом конце
Шаг 1. Тщательно промойте горох под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
Шаг 2. Переложите горох в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1:3.
Шаг 3. Доведите до кипения и варите 10 минут.
Шаг 4. Всыпьте соду — ⅓ чайной ложки на 1 литр воды.
Шаг 5. Готовьте горох на слабом огне ещё 10 минут. Проверьте — горох должен развариться.
Шаг 6. Промойте горох и переложите в почти готовый суп. Варите ещё 5 минут.
Способ 2: сода в начале — 30 минут
Если вы планируете готовить заранее, используйте более щадящий метод.
Шаг 1. Тщательно промойте горох.
Шаг 2. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой в пропорции 1:3.
Шаг 3. Добавьте 1 столовую ложку соды.
Шаг 4. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 5. Промойте горох под проточной водой.
Шаг 6. Вновь залейте водой и варите до готовности — около 30 минут.
Лайфхак
Хотите, чтобы горох приобрёл лёгкий дымный оттенок? Добавьте в кастрюлю вместе с содой пару щепоток копчёной паприки — она даст тот самый «дымок», который делает гороховое пюре или суп необыкновенно ароматными. А если варите гороховый суп с копчёными рёбрышками, сода в сочетании с копчёностями даёт идеальный насыщенный вкус.
Читайте также:
- Не ставлю зелень в стакан с водой — повар показал, как месяц держать её свежей — без увядания, желтизны и заморозки
- Мешаю соду с кондиционером – и ковер сверкает от чистоты, а трехэтажный слой пыли и запахи канули в Лету
- Перед выходом из дома всегда кидаю чайный пакетик в унитаз: лайфхак от знакомой горничной