Удивить семью на Масленицу проще простого: приготовьте блинчики креп-сюзетт по рецепту шефа Ивлева

Константин Ивлев раскрывает секрет французского десерта — тонких блинчиков Креп-Сюзетт с апельсиновым соусом и огненным фламбе. Этот рецепт превращает обычные блины в ресторанное лакомство, идеальное для Масленицы или уютного завтрака.

Что делает рецепт особенным

Классика haute cuisine: нежные блины, карамелизированные с сливочным маслом и тростниковым сахаром, пропитываются цитрусовым сиропом с ликером Куантро. Ключ — в фламбе: короткая вспышка огня улетучивает спирт, оставляя карамельный аромат. Ивлев упрощает технику для дома, сохраняя изысканность — на 4 порции уйдет 45 минут.

Тесто готовится на 1 литре молока с 10 яйцами, что дает ажурную текстуру. Соус дополняют свежие апельсины и клубника, а мороженое дает яркий контраст температур.

Ингредиенты для успеха

Тесто (на 10–12 блинов):

• Молоко — 1 л.

• Мука — 475 г.

• Яйца — 10 шт.

• Растительное масло — 200 мл.

• Сахар — 175 г.

• Соль — 25 г.

Соус и подача:

• Сливочное масло — 30 г.

• Тростниковый сахар — 20 г.

• Ликер Куантро (или апельсиновый) — 20 мл.

• Апельсин — ½ шт. (сок + дольки без пленок).

• Клубника — 5 шт.

• Сахарная пудра — 10 г.

• Мороженое — 50 г на порцию.

Все простые продукты, но пропорции — от шефа.

Пошаговый мастер-класс

1. Идеальное тесто

В миске взбейте муку, соль и сахар. Добавьте яйца, масло и молоко порциями, мешая венчиком до гладкости без комков. Дайте постоять 15 минут. Жарьте тонкие блины на разогретой смазанной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны — должны получиться ажурные, как кружево.

2. Карамелизация

Разогрейте чистую сковороду, растопите сливочное масло, посыпьте тростниковым сахаром — пусть карамелизуется до золотистости. Сложите готовый блин треугольником, выложите на сковороду и обжарьте с двух сторон по 30 секунд. Повторите с 4 блинами.

3. Огненный соус

Выдавите сок половины апельсина прямо в сковороду, добавьте безкостные дольки. Влейте Куантро, подожгите длинной спичкой издалека — пламя вспыхнет на 5–10 секунд. Влейте кусочки масла, помешивайте, пока соус не загустеет до сиропа.

4. Праздничная подача

Переложите блины на тарелки, полейте соусом, украсьте клубникой, пудрой и шариком мороженого. Теплое и карамельное с холодным — контраст, от которого тают!

Ивлев советует: не бойтесь фламбе — главное, вентиляция и осторожность. Результат — десерт, достойный парижского бистро. Bon appétit!

 

Ранее мы писали, как выбрать средства для ухода за лицом, исходя из типа кожи.