Блинное тесто получается вообще без комочков: поменяла порядок введения продуктов, как советуют шеф-повара

Масленица на дворе, и каждый дом наполняется ароматом свежих блинов, но комки в тесте могут испортить весь праздник. Оказывается, секрет идеальной гладкости кроется не в просеивании муки, а в правильной последовательности шагов — сначала яйца с мукой, потом молоко.

Этот подход превращает простое блюдо в настоящее удовольствие, делая блины тонкими, эластичными и безупречными.

Почему мука любит подводить именно вас

Комки появляются не от лени, а от физики: мука, соприкасаясь с жидкостью, мгновенно набухает и слипается в шарики. Если сыпать её в молоко, как делали наши бабушки, тесто превратится в клейстер, который не спасёт даже блендер.

Шеф-повара советуют начинать с сухих ингредиентов — так мука равномерно распределяется, не успевая схватиться. А в период зимних холодов, когда мука в мешках иногда влажнеет, это правило становится спасением для идеального теста.

Выбор муки: высший сорт как залог успеха

Не вся мука одинаково полезна для блинов. Пшеничная высшего сорта или «экстра» — мелкого помола, без комков и с предсказуемой текстурой — даёт гладкое тесто без сюрпризов. Цельнозерновая или первый сорт впитывают жидкость иначе, делая блины плотными и неровными.

Дмитрий Богачев, известный шеф-повар, подчёркивает: берите свежую муку из проверенного магазина, и полдела сделано. Просеивать стоит только сырую или слежавшуюся — свежая рассыпается сама.

Шаг за шагом: метод Богачева против комков

Шеф Дмитрий Богачев радикально изменил классический рецепт и теперь в восторге от метода «сухой старт». Взбивайте яйца с солью и сахаром до пены — это основа эластичности.

Затем порциями вводите муку, растирая венчиком до густой крошки, словно готовите оладьи. Только в конце вливайте тёплое молоко тонкой струйкой, мешая без остановки. Результат — тесто как жидкий шёлк, без просеивания и процеживания.

Для идеальной текстуры шеф добавляет больше яиц: на 1 кг готового теста — целых шесть штук. Это не только предотвращает разрывы на сковороде, но и придаёт блинам нежную плотность, как у ресторанных. Масло в тесто кладите чуть больше нормы — оно сделает поверхность блина золотистой и хрустящей.

 

Ранее мы писали, какое масло заставит волосы расти густыми.