Ни колбасы, ни кваса, но очень вкусно: вот такую окрошку готовлю детям, да и сама люблю

• рецепты

• 14:00 21 мая
• Дарья Николаева

Фото: материнство.ру, архив

Лето. Жара. Дети дружным хором требуют окрошку. Ту самую — на квасе, с докторской колбасой, картошкой и майонезом. А я стою и чувствую, как во мне борется советское прошлое («сами ели — и ничего») и современная мама («там же сплошные консерванты и быстрые углеводы»).

Неделю я отбивалась. На второй сдалась, но с условием: окрошка будет. Только полезная. И знаете что? Дети не заметили подмены. А муж попросил добавки.

Делюсь рецептом, который спас меня от чувства вины и летнего зноя.

Почему классическая окрошка — это бомба замедленного действия

Квас магазинный — это сахар и дрожжи. Колбаса — соя, усилители вкуса и свиная шкурка с ароматизатором. Картошка — крахмал. Плюс майонез. Такой набор бьёт по поджелудочной детей и взрослых. В жару это особенно опасно: тяжесть в животе, вздутие, вялость. Но запретным фруктом окрошка становится ещё вкуснее. Поэтому я не стала запрещать. Я заменила.

Мой рецепт: окрошка, от которой не пучит

Ингредиенты:

• Куриное филе (или индейка) — 300 г. Вместо колбасы. Отварить и порезать кубиками. Никаких консервантов.

• Огурцы свежие — 3-4 штуки. Главный хруст.

• Редис — 5-6 штук. Даёт ту самую «окрошечную» остринку.

• Яйца всмятку — 3 штуки. Белок и желток отдельно покрошить.

• Картофель — можно убрать совсем. Я убрала. Дети не заметили. Заменила цветной капустой, отваренной на пару — она даёт объём без крахмала.

• Зелень: укроп, петрушка, зелёный лук — побольше.

• Сметана 10% — 2 столовые ложки на тарелку. Вместо майонеза.

• Заливка: кефир 1% + минералка сильногазированная 50 на 50. Даёт пузырьки, как квас, и свежесть.

Как готовить, чтобы дети сказали «Вкуснятина»

Секрет в подаче. Я всё режу мелкими кубиками — так, чтобы в ложке помещалось сразу всё. Отдельно ставлю на стол тарелки с нарезкой. Дети любят собирать окрошку сами: положил в миску то, что хочешь, залил кефиром с минералкой, сверху сметанку и зелень. Игра превращается в ужин.

Кефирно-минеральную смесь я готовлю прямо перед подачей. Соотношение: на литр кефира — литр газировки. Если хочется гуще — больше кефира. Если легче — больше воды. Солю по минимуму, лучше добавляю щепотку лимонной кислоты — она даёт приятную кислинку, как у кваса.

Почему дети не ноют

Потому что это вкусно. Правда. Кефир с минералкой даёт ту самую игристость, которую дети любят в квасе, но без сахарной комы. Курица нежная, не как резиновая колбаса. А сметана вместо майонеза не оставляет жирной плёнки на языке. В первый день я боялась, что муж взбунтуется. Он съел две тарелки и спросил: «А где колбаса была?» Не нашёл.

Пара слов о пользе

В этой окрошке нет ничего вредного. Белок из курицы и яиц. Клетчатка из овощей. Кальций из кефира и сметаны. Пробиотики для кишечника. И никакого вздутия, потому что нет квасных дрожжей и колбасной химии. Мои дети после обеда не валятся на диван, а бегут играть. Для меня это главный показатель.

Важный лайфхак

Если ребёнок фанат именно кваса — добавьте в заливку немного домашнего кваса (без сахара) вместо части минералки. Или каплю жидкого дыма — даст тот самый «окрошечный» аромат. Но я обхожусь без этого. Дети в восторге от пузырьков. Они называют это «окрошка-кола». Пусть называют как хотят. Лишь бы ели полезное.

Ранее мы писали, какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. А еще оказалось, что яйца нельзя класть в холодную воду сразу после варки.