От пресной каши до суфле из красной рыбы: как поменялось школьное питание в России
- 19:30 7 августа
- Дарья Николаева
Помните советский «рыбный день»? Четверг, в столовой запах котлет из хека, и даже тот, кто не любил рыбу, привычно брал поднос. Новые рекомендации Роспотребнадзора меняют правила игры: рыба в школах и детсадах теперь будет не раз в неделю, а чаще. И это не просто корректировка меню — это смена философии детского питания, которая началась ещё в СССР и продолжается до сих пор.
От котлеты с пюре до «рыбного дня»: чем кормили в СССР
Советская столовая решала три задачи: накормить, оздоровить и воспитать. Вместо дореволюционных булочек в буфете создавали столовые, где каждый школьник мог получить горячий приём пищи. В голодные 20–30-е годы это было спасением.
Расцвет пришёлся на 60–80-е годы. Меню было жёстко регламентировано и неизменно: утром — каша и какао, в обед — суп, котлета с пюре и компот. Еда была простой, сытной и недорогой. Завтрак стоил 15 копеек, обед — чуть больше. За меню следили врачи и санстанции. Рацион строился на том, что можно быстро, массово и дёшево: крупы, картошка, капуста, молоко, недорогое мясо.
Но идеальным он не был. В отдалённых регионах советская система давала сбои. В Ханты-Мансийском автономном округе в начале 1980-х, например, в меню редко бывали овощные и рыбные блюда, а в Сытоминской школе их не хватало на 60%. В школах отсутствовало диетическое питание, а детям выдавали не свежее мясо, а консервированное. Парадокс: даже тогда была проблема с тем самым «рыбным днём» — он существовал на бумаге, но в регионах его не было физически.
90-е: когда столовая стала роскошью
В 90-е система рухнула. Государственное дотирование почти исчезло. Распоряжение главы администрации Орловской области от 14 апреля 1992 года предписывало компенсировать стоимость питания из расчёта 6 рублей на человека в день — меньше доллара. И это в условиях либерализации цен, когда продукты дорожали каждый день.
Горячее питание стало платным, и многие семьи просто не могли его оплатить. К концу 90-х горячим питанием были охвачены не более 30% учащихся. Те, кто застал то время, помнят: каша — жидкая и пресная, котлеты — с хлебом вместо мяса, а супы — водянистые, с картошкой и луком. Буфет появлялся не у всех, а пицца с кетчупом и сосисками за 5 рублей деноминации покупалась вскладчину на двоих. Система не кормила — в ней выживали.
2020-е: новые рекомендации и возвращение рыбы
В 2026 году Роспотребнадзор выпустил первые методические рекомендации по питанию детей (утверждены Анной Поповой, документ МР 2.3.0419-26). Разработаны они совместно с ФИЦ питания и биотехнологии и ВНИРО. Цель: повысить биологическую ценность рациона и восполнить дефицит йода.
Что меняется:
-
Рыба — не реже 1–2 раз в неделю. Раньше был всего один «рыбный день», теперь подход гибче. Для дошкольников — суфле, кнели, паровые котлеты. Для школьников — жирные сорта, а также слабосолёная сёмга и форель.
-
Водоросли. Дошкольникам — раз в две недели, школьникам — не реже двух раз в неделю. В меню появятся сливочный суп с рыбой, голубцы с рыбой в сметанном соусе, овощное рагу с кабачками и ламинарией, салат из морской капусты.
-
Требования к качеству. Для детского питания — промышленные полуфабрикаты с содержанием рыбы не менее 80%, варка, тушение, запекание. Имитация крабовых палочек — не рекомендуется.
Зачем это нужно: болезнь XXI века
Исследования Роспотребнадзора показали: 74% школьников недополучают рыбу, 36–38% — молочные продукты, у 66,4% детей — недостаток витаминов. Дефицит йода — острейшая проблема по всей стране. Результат: ожирение, снижение способности к обучению, восприимчивость к инфекциям.
Новые рекомендации — не «модная диета», а попытка исправить системную проблему. Рыба и водоросли — источник омега-3, витаминов D и А, йода, селена, фосфора. Именно того, чего не хватает современному ребёнку. Ребёнку, который в 90-е доедал котлеты с хлебом, а сегодня имеет доступ к бургерам, но не к полезной еде в столовой.
Путь от советской столовой до современных рекомендаций — это дорога от идеи «накормить дёшево» к идее «накормить правильно». И хорошо, что в этой дороге мы наконец дошли до рыбы, водорослей и научного подхода.
Ранее мы писали, как приучить ребенка к ЗОЖ. Также узнали, какие учебные материалы школа обязана выдать бесплатно.