Картошку не варю и не жарю — кладу на час в банку: выпросила рецепт в шашлычной Адлера — со стола улетает быстрее мяса
- 17:02 12 августа
- Антонина Петрова
Обычная картошка приелась. Варёная — пресная, жареная — жирная. Автор Дзен-канала «Почавкаем | Рецепты» поделилась историей: в отпуске в Адлере зашла в шашлычную на берегу, заказала мясо, а гарнир принесли в стеклянной банке. Сначала подумалось: ошибка. Но картошка оказалась настолько нежной и ароматной, что съела её быстрее шашлыка. Рецепт выпросила у повара — теперь готовит только так. Делимся этим рецептом с вами.
Почему в банке, а не в кастрюле
Весь секрет — в томлении. Картошка готовится в закрытой стеклянной банке, в собственном соку. Жидкость не выкипает, овощи пропитываются специями, а текстура получается нежной и плотной одновременно. Не разваривается в кашу, но и не остаётся сырой.
Запах при открытии банки — как из русской печи.
Ингредиенты
-
Картофель — 1–1,2 кг
-
Лук репчатый — 2–3 шт.
-
Чеснок — 5–6 зубчиков
-
Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
-
Растительное масло — 3–4 ст. л.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Паприка — 1 ч. л.
-
Хмели-сунели — 1 ч. л.
-
Лавровый лист — 2–3 шт.
-
Вода или бульон — 100 мл
Как приготовить
Картофель очищают и нарезают крупными дольками. Маленькие клубни можно не резать вовсе. Лук шинкуют полукольцами, чеснок — тонкими лепестками, зелень рубят мелко. В миске соединяют подготовленные овощи с зеленью, солят, добавляют любимые пряности, вливают масло и тщательно перемешивают руками.
На дно чистой стеклянной банки кладут лавровый лист, затем плотно укладывают картошку со специями, но не утрамбовывают. Слишком плотная укладка не даёт пару циркулировать — картошка может получиться варёной, а не запечённой.
Заливают 100 мл воды или бульона, накрывают крышкой и помещают в холодную духовку. Затем включают нагрев до 180 градусов и оставляют на 60–70 минут. Если хочется подрумянить, крышку снимают и держат ещё 10 минут.
Что важно помнить
-
Выбирать картофель одного размера — чтобы все кусочки пропеклись одинаково.
-
Не заполнять банку до самого верха — оставлять 2–3 сантиметра для воздуха.
-
Не ставить банку в горячую духовку — стекло может лопнуть от перепада температур.
Заключение
Картошка в банке — это не просто способ приготовления, а настоящая находка. Все соки и ароматы остаются внутри, специи полностью раскрываются, а текстура получается нежной и насыщенной. Стоит попробовать этот рецепт — и о варёной и жареной картошке можно забыть.
Читайте также: