2 кусочка на рис — и плов больше не превращается в вязкую кашу: рассыпчатый, как в лучшей чайхане
- 08:17 20 августа
- Ангелина Сергеева
Плов легко испортить именно на финише. Мясо уже мягкое, морковь отдала сладость, специи раскрылись, а рис вдруг слипается и превращается в вязкую массу. Чтобы этого не произошло, важно не только правильно рассчитать воду, но и вовремя перевести плов на томление. А в самом конце можно использовать простой прием — положить на рис два тонких кусочка лимона. Они дадут блюду легкую свежесть и сделают насыщенный вкус мяса и специй выразительнее.
Что понадобится
На 5–6 порций возьмите 500 г длиннозерного риса, 500 г говядины или баранины, 500 г моркови, 2 крупные луковицы, головку чеснока, 100–120 мл растительного масла, зиру, соль, черный перец и половину лимона.
Рис заранее тщательно промойте. Сначала вода будет мутной, поэтому меняйте ее несколько раз, пока она не станет заметно прозрачнее. Так на поверхности зерен останется меньше крахмала, а значит, они будут меньше склеиваться при приготовлении.
Готовим плов по порядку
Мясо нарежьте крупными кусочками, морковь — длинной соломкой, лук — полукольцами. В казане хорошо разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки, затем добавьте лук и спустя несколько минут морковь. Посолите, положите зиру и перец.
Влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи, положите целую головку чеснока и оставьте основу плова томиться примерно на 25–30 минут. После этого сверху ровным слоем распределите промытый рис. Перемешивать его с мясом пока не нужно.
Аккуратно долейте горячую воду так, чтобы рис оказался лишь слегка покрыт. Здесь лучше не делать большой запас жидкости: именно ее избыток часто приводит к тому, что зерна размягчаются сильнее, чем нужно.
Когда нужны те самые 2 кусочка
Готовьте плов без крышки, пока вода почти полностью не впитается. Затем попробуйте одно зернышко: оно должно быть уже почти мягким, но сохранять форму и небольшую плотность внутри.
Сделайте ручкой лопатки несколько отверстий почти до дна казана. Если там еще заметно много воды, дайте ей немного выпариться. Когда жидкости практически не останется, соберите рис небольшой горкой и положите сверху два тонких кружочка лимона.
Теперь уменьшите огонь до минимального, плотно накройте казан крышкой и оставьте плов доходить примерно на 10–15 минут. Лимонный сок выжимать не нужно: иначе кислинка может перебить вкус мяса, моркови и специй.
Почему рис остается рассыпчатым
Секрет не только в лимоне. Рассыпчатость дает вся последовательность: рис хорошо промыт, лишняя вода ушла до томления, а зерна не были полностью разварены заранее. Под крышкой они уже не кипят в большом количестве жидкости, а спокойно доходят до готовности.
После выключения огня не открывайте казан сразу. Оставьте плов еще на 10 минут, затем уберите лимон и чеснок и аккуратно перемешайте все снизу вверх. Сильно разминать рис ложкой не нужно — так зерна легче сохранить целыми.
Читайте также:
- Масло в аэрогриль больше не лью: 1 трюк для громкого хруста картошечки — метод 3 специй
- 3 ложки на губку — и через 15 минут мертвая ржавчина тает на глазах: ванна белее снега и сверкает даже в темноте
- Скупаю в Чижике пластиковые ящики: вот как они помогают сэкономить кучу денег — соседи сначала удивляются, а потом делают так же