2 ложки в воду – и через 9 минут сочная свекла готова: яркая, вкусная и без возни
- 18:45 20 августа
- Ангелина Сергеева
Август — самое время для молодой свеклы: она уже появляется на столе в салатах, холодных закусках и первых домашних заготовках. Только есть одна проблема — ради одного корнеплода совсем не хочется держать кастрюлю на плите почти час. Для небольшой молодой свеклы можно попробовать ускоренный способ: на литр воды добавить всего две ложки — одну столовую ложку 9%-го уксуса и одну столовую ложку сахара.
Уксус помогает свекле сохранить насыщенный бордовый оттенок, а сахар смягчает кислую ноту и подчеркивает естественную сладость овоща. Но главный секрет быстрого приготовления — размер корнеплода и правильное охлаждение после варки.
Хвостик не срезаем
Выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера. Свеклу тщательно вымойте, но не очищайте, не прокалывайте и не срезайте хвостик. Чем целее кожура, тем меньше сока и цвета уйдет в воду.
Положите свеклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она была покрыта примерно на 2–3 см. На каждый литр воды добавьте 1 столовую ложку 9%-го уксуса и 1 столовую ложку сахара. Соль не нужна.
Доведите воду до кипения и готовьте небольшую молодую свеклу на достаточно активном, но не бурном огне около 9 минут.
Девять минут прошли — сразу в холодную воду
После варки горячую воду слейте и сразу залейте корнеплоды очень холодной водой. Еще лучше добавить несколько кубиков льда и оставить свеклу примерно на 5–10 минут.
После такого перепада температуры кожура отделяется гораздо легче. Снимать ее часто можно практически руками, без долгого соскабливания ножом.
Но есть важное уточнение: 9 минут — не универсальное время для любой свеклы. Молодые небольшие корнеплоды готовятся намного быстрее старых и крупных. Поэтому перед охлаждением проткните самый большой экземпляр тонкой деревянной шпажкой или ножом. Если середина остается жесткой, дайте свекле повариться еще несколько минут.
Как не превратить ее в водянистую
Есть простой ориентир, который удобнее любого таймера. Для салата свекла должна легко прокалываться, но не разваливаться и не становиться слишком мягкой. Именно поэтому небольшие одинаковые корнеплоды удобнее готовить вместе — один не успеет развариться, пока другой остается сырым.
И еще одна мелочь сильно влияет на результат: не разрезайте свеклу ради ускорения варки. Через поврежденную поверхность часть цвета и сока быстрее переходит в воду. Целый небольшой корнеплод после приготовления получается гораздо аппетитнее.
Читайте также:
- 1 ложка в воду — и через 25 минут горох разваривается в пюре: густой, ароматный и без долгих часов ожидания
- 2 ложки на кран — и известковый налет отходит как банановая кожура: без трения, царапин и дорогой химии
- Картошку больше не варю и не жарю - выпросила рецепт в шашлычной: картошечка улетает со стола быстрее мяса