Ведро яблок перерабатываю за выходные: 3 заготовки на зиму, и ни одного плода не выбрасываю
- 19:22 28 августа
- Ангелина Сергеева
Август и сентябрь — время, когда яблоки начинают созревать сразу ведрами. Сначала семья радуется урожаю, а потом возникает знакомый вопрос: куда деть десятки килограммов фруктов, чтобы они не сгнили в ящиках? Есть простой выход — не пытаться сохранить все яблоки целыми, а сразу переработать часть урожая в удобные заготовки.
1. Яблочное пюре на зиму — без лишнего сахара
Это одна из самых простых заготовок, особенно если яблоки сладкие. Пюре зимой можно добавлять в кашу, использовать как начинку для блинов или просто есть ложкой вместо десерта.
Ингредиенты:
- яблоки — 3 кг;
- вода — 100 мл;
- сахар — 100–200 г (по желанию);
- лимонная кислота — 1/3 чайной ложки.
Как приготовить:
Яблоки хорошо промойте, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Если плоды с плотной кожурой, лучше ее снять — тогда пюре получится нежнее. Переложите яблоки в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на небольшой огонь. Накройте крышкой и тушите примерно 20–30 минут, пока кусочки полностью не станут мягкими.
Измельчите массу погружным блендером до однородного состояния. Добавьте сахар и лимонную кислоту, снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Из 3 кг яблок получается примерно 3–4 пол-литровые банки.
2. Домашнее яблочное повидло — густое, как из детства
Повидло особенно хорошо получается из яблок, которые уже стали мягкими или немного переспели. Их не нужно выбрасывать — именно такие плоды дают насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- яблоки — 2 кг;
- сахар — 700–800 г;
- вода — 150 мл;
- корица — 1 чайная ложка (по желанию).
Как приготовить:
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте. Если есть поврежденные места, их нужно удалить. Переложите кусочки в кастрюлю, добавьте воду и варите на среднем огне около 30 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Разомните массу толкушкой или измельчите блендером. Затем добавьте сахар и верните кастрюлю на плиту. Варите повидло на слабом огне 40–60 минут, периодически помешивая. Масса должна стать густой и медленно сползать с ложки.
В конце можно добавить корицу. Готовое горячее повидло разложите в чистые банки и закройте. Такое повидло отлично подходит для пирогов, ватрушек, рулетов и обычных бутербродов к чаю.
3. Сушеные яблоки — запас для компотов и перекусов
Этот вариант особенно удобен: банки не нужны, место в кладовке почти не занимает, а зимой аромат сушеных яблок напоминает о лете.
Ингредиенты:
- яблоки — 5 кг;
- вода — 2 л;
- лимонный сок — 3 столовые ложки.
Как приготовить:
Яблоки вымойте и нарежьте тонкими дольками толщиной примерно 3–5 мм. Слишком толстые кусочки будут сушиться дольше. Чтобы яблоки не потемнели, приготовьте раствор: в 2 литра воды добавьте лимонный сок. Опустите туда дольки на 5 минут, затем обсушите полотенцем. Разложите яблоки одним слоем на поддонах сушилки или противне.
В электросушилке яблоки обычно сушат при температуре около 55–60 градусов примерно 6–10 часов. В духовке процесс занимает около 5–8 часов при температуре 50–70 градусов с приоткрытой дверцей.
Готовые яблоки должны быть сухими, но не каменными. Хранить их лучше в стеклянных банках или тканевых мешочках в сухом месте.
Бонус: яблочный уксус из очистков — ничего не выбрасываю
После всех заготовок часто остаются кожура и сердцевины. Из них можно сделать домашний яблочный уксус.
Ингредиенты:
- яблочные очистки — примерно 500 г;
- вода — 1 литр;
- сахар — 3 столовые ложки.
Как приготовить:
Заполните чистую трехлитровую банку яблочными очистками примерно наполовину. Добавьте сахар и залейте теплой кипяченой водой так, чтобы яблоки были полностью покрыты.
Накройте банку марлей и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 2–3 недели. Каждый день перемешивайте деревянной ложкой.
Когда появится характерный кисловатый запах, жидкость процедите и оставьте еще примерно на 3–4 недели для созревания. Готовый уксус можно использовать для домашних заправок и маринадов.
Как распределить ведро яблок за один выходной
Если яблок действительно много, удобно сразу разделить урожай:
- 3 кг отправить на пюре;
- 2 кг — на повидло;
- оставшиеся 3–5 кг — на сушку.
Так за несколько часов можно получить полноценный запас на всю зиму, а кухня не превратится в бесконечный конвейер из банок.
Читайте также: