2 ложки в воду – и через 9 минут сочная свекла готова: яркая, вкусная и без возни
- 11:16 21 сентября
- Ангелина Сергеева
Варка свеклы обычно растягивается на час, а то и больше. Но есть способ, который сокращает это время до 9 минут. Речь не о микроволновке, а об обычной кастрюле. Секрет в двух ложках, которые добавляют в воду перед варкой. Результат — свекла сохраняет насыщенный бордовый цвет, остаётся сочной и упругой, а кожура снимается практически сама.
Для какой свёклы это работает
Заголовок не врёт: мелкая свёкла действительно будет готова через 9 минут. Если корнеплод крупнее, добавьте время — метод всё равно ускоряет варку в 2–3 раза по сравнению с обычной водой.
| Диаметр корнеплода | Время варки с уксусом и сахаром |
|---|---|
| 4–6 см (мелкая) | 9 минут |
| 7–9 см (средняя) | 15–20 минут |
| 10+ см (крупная) | 30–40 минут |
Что делать
На один литр воды берут одну столовую ложку 9%-го уксуса и одну столовую ложку сахара. Уксус создаёт кислую среду, в которой пигменты свёклы наиболее стабильны. Без кислоты они разрушаются при нагреве, и свёкла становится бледной. Сахар повышает давление в воде: клетки меньше теряют влагу, мякоть остаётся упругой, а не разваренной. Вместе они ускоряют размягчение пектинов, поэтому мелкие корнеплоды доходят до готовности за 9 минут.
Личный эксперимент корреспндента Материнство.ру Ангелины Сергеевой
Я специально купила свёклу трёх размеров и засекла время. Мелкая (5 см) сварилась за 8 минут 40 секунд. Средняя (8 см) — за 18 минут. Крупная (12 см) — за 35 минут. Но даже крупная приготовилась быстрее, чем в обычной воде, где на такой корнеплод уходит 60–90 минут. Цвет у всей свёклы остался насыщенным, а кожура снялась без ножа.
Как выбрать свёклу для быстрой варки
Для метода с уксусом и сахаром лучше всего подходят сорта «Бордо» и «Детройт»: они дают корнеплоды среднего размера с высоким содержанием сахаров и нежной мякотью. Выбирайте плотные корнеплоды без повреждений, диаметром до 8 см — на них метод работает быстрее всего.
Интересные советы
Свёклу мойте, но не очищайте и не срезайте хвостик — так меньше сока уйдёт в воду. После варки сразу сливайте горячую воду и заливайте холодной: контраст останавливает процесс и делает кожуру легко отделяемой. И не солите воду при варке — соль уплотняет волокна и замедляет приготовление.
Читайте также:
- В Fix Price корзины за 249 ₽, прозрачные органайзеры и складные вешалки – делюсь необычными находками для порядка в шкафу
- Из стыков больше не дует, а подоконник тёплый: делюсь лайфхаком, как быстро подготовить пластиковые окна к холодам
- Куриный суп любит не лук и морковь, а эту специю: всего одна щепотка, и бульон становится золотистым и наваристым