Картошку для пюре больше не варю: один шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах

Необычный рецепт картофельного пюре от шефа

Картофельное пюре — блюдо, знакомое каждому с детства. Оно ассоциируется с домашним уютом, семейными ужинами и любимыми гарнирами. Однако даже такое простое кушанье можно приготовить по-новому, удивив гостей необычным вкусом и текстурой.

Шеф-повар лондонского ресторана Fallow предложил оригинальный способ приготовления пюре — без варки картофеля. Вместо этого он рекомендует запекать клубни на соли, что придает блюду особую нежность и глубину вкуса.

Как приготовить идеальное пюре по методу шефа?

1. Запекание вместо варки
Картофель (лучше выбирать сорта с высоким содержанием крахмала) выкладывают на противень, засыпанный крупной солью. Запекают при 160–180°C до полной мягкости. Соль обеспечивает равномерный нагрев, предотвращая подгорание.

2. Протирание через сито
После запекания клубни слегка остужают, разрезают пополам и протирают через сито. В теплом состоянии картофель легче поддается обработке, а пюре получается воздушным и без комочков.

3. Добавление масла и молока
В получившуюся массу вводят топленое сливочное масло, подогретое молоко и свежемолотый черный перец. Консистенцию регулируют количеством молока — от плотной до нежно-кремовой.

4. Использование кожуры
Шеф предлагает не выбрасывать очистки. Если обжарить их во фритюре, получатся хрустящие чипсы, которые можно подать как гарнир или закуску.

Почему этот метод лучше?

• Более насыщенный вкус — запекание сохраняет естественную сладость картофеля.
• Идеальная текстура — отсутствие водянистости, характерной для вареного картофеля.
• Экономия времени — не нужно ждать, пока закипит вода.

Этот рецепт доказывает, что даже классические блюда можно совершенствовать. Попробуйте — и ваше картофельное пюре станет настоящим кулинарным шедевром!