В сезон кабачков готовлю вкуснейшую запеканку на сковороде: никто даже не догадывается, из чего - сметают все за 1 минут

Овощная запеканка из кабачков без духовки — сочная и ароматная

Сезон кабачков — лучший повод приготовить лёгкое, но сытное блюдо, которое удивит всех своей нежностью и насыщенным вкусом. Эта запеканка напоминает овощную пиццу, но готовится проще и быстрее — даже духовка не понадобится! Рецептом поделился автор Дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро".

Ингредиенты

2 небольших молодых кабачка (около 500 г)
3 яйца 
3 ст.л. муки
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
2 ст.л. растительного масла
50 г твердого сыра
1 помидор
2 сладких перца
зелень (укроп, петрушка)
2 ст.л. сметаны для подачи

Приготовление:

• Кабачки натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите лишнюю жидкость.
• В миске смешайте кабачки, яйцо, муку, перец. Тесто должно получиться густым, но текучим.
• Разогрейте сковороду с 1 ст.л. масла на среднем огне. Вылейте тесто, разровняйте лопаткой в круг толщиной около 1,5 см.
• Накройте крышкой и готовьте 7-8 минут до золотистой корочки снизу.
• Аккуратно переверните с помощью тарелки или плоской крышки.
• На подрумяненную сторону выложите тонкие ломтики помидора, кусочки перца, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью.
• Накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут до расплавления сыра.
• Подавайте горячей, со сметаной. Можно нарезать на сегменты, как пиццу.

Советы:

• В тесто можно добавить щепотку разрыхлителя
• Вместо свежих овощей можно использовать вяленые томаты
• Для пикантности добавьте в тесто мелко нарезанный зеленый лук

Эта запеканка получается нежной внутри с хрустящей корочкой, а расплавленный сыр и овощи сверху действительно напоминают пиццу, только гораздо полезнее!