Нарезка в магазине или заводская упаковка? 4 скрытые опасности расфасованного сыра, о которых молчат продавцы

• Полезное

• 09:15 26 апреля
• Ксения Куртукова

Архив редакции

Яркие лотки с аккуратной сырной нарезкой в супермаркете выглядят аппетитно и удобно. Но за этой видимостью скрываются риски, о которых рядовой покупатель даже не подозревает. Эксперты по пищевой безопасности и технологи называют магазинную нарезку сыра одной из самых рискованных покупок. Почему — объясняет анализ процессов хранения, переупаковки и контроля.

Проблема №1: сыр «с историей»

Магазины имеют право переупаковывать весовой товар, когда срок годности исходной головки ещё не истёк. На практике это часто означает: сыр, который уже лежал на витрине несколько дней, срезают с краёв (удаляя заветренную корочку), нарезают слайсером, фасуют в новый лоток и клеят свежую этикетку с сегодняшней датой.

Формально закон не нарушен, если оригинальный срок ещё не вышел, но потребитель покупает продукт, который уже начал терять качество. При этом дата на упаковке не отражает возраст сыра, а только момент фасовки, пишет ТАСС.

Исследования Роскачества показали: в 30% образцов сыра, расфасованного в магазинах, были обнаружены повышенные показатели микробной обсеменённости. Причём в заводской упаковке аналогичных партий отклонений не фиксировали.

Проблема №2: сыр — живой продукт, а нарезка убивает его защиту

Твёрдые и полутвердые сорта (пармезан, гауда, эдам, российский) созревают и хранятся в заводских условиях в специальной оболочке или под парафиновым слоем. Эта оболочка защищает от внешней микрофлоры, перепадов влажности и преждевременного окисления.

Когда в магазине снимают защиту и нарезают сыр тонкими ломтями, площадь контакта с воздухом увеличивается в десятки раз. Начинается ускоренное окисление жиров. Кроме того, лезвие слайсера и руки сотрудника (даже в перчатках) могут заносить бактерии. Если в магазине нарушен температурный режим (а в прилавках-витринах разница между верхней и нижней полкой может достигать 5–7°C), на поверхности сыра формируется липкий налёт, появляется затхлый запах и горьковатый привкус. Это признак размножения Pseudomonas и других психротрофных бактерий.

Проблема №3: информационный вакуум

На этикетке магазинной нарезки почти никогда не указывают реального производителя исходной головки, дату изготовления сыра и полный срок годности. Покупатель видит только «дату фасовки» и «годен до» (рассчитанное магазином). При этом неизвестно, сколько продукт пролежал до фасовки — неделю или месяц. У разных партий одной головки сроки могут быть разными. В итоге человек платит за продукт, о котором не знает почти ничего.

Советы эксперта: как выбрать сыр без риска

Единственная безопасная стратегия — покупать сыр только в оригинальной заводской вакуумной упаковке. На ней всегда указан настоящий производитель, дата выработки и конечный срок годности. Кроме того, вакуум предотвращает развитие плесени и аэробных бактерий.

Если всё же берёте расфасованный сыр, проверьте три параметра:

• Ломтики не должны слипаться и не должны быть покрыты мутной жидкостью.

• Края нарезки — ровные, без серых или желтоватых пятен.

• Запах — только молочный, без ноток аммиака, затхлости или прогорклого масла.

Особенно внимательно стоит относиться к дешёвым акционным нарезкам. Часто в них попадает сыр, который не разогнался на прилавке и близок к окончанию срока.

Почему переупаковка опасна для здоровья

Если сыр хранился в нарезке дольше 3–4 дней, на нём может развиваться патогенная микрофлора, включая листерию (Listeria monocytogenes). Эта бактерия опасна для беременных, пожилых и людей со сниженным иммунитетом. При этом внешне сыр может выглядеть нормально. Статистика Роспотребнадзора фиксирует до 5% проб сырной нарезки с превышением нормативов по листериям.

Что делать, если дома заметили признаки испорченного сыра

Если в лотке от магазинной нарезки обнаружились липкие или склизкие кусочки, их нельзя ни срезать, ни использовать в блюдах. Токсины бактерий проникают в толщу продукта. Рисковать здоровьем ради экономии 200–300 рублей не стоит.

Итог

Расфасованный в магазине сыр — это товар с высоким риском. Беззащитная поверхность, неизвестная «биография» продукта и возможность многократной переупаковки делают его невыгодной покупкой даже при кажущемся удобстве. Оптимальный выбор — заводской вакуумный кусок, который вы нарежете дома сами. Так вы будете точно знать, что едите.

Источник: Дзен-канал Почавкаем | Рецепты

Читайте также:

• Эти шторы выдают «дешёвый» интерьер: я сняла их — и квартира сразу стала выглядеть дороже
• Выбросила это постельное бельё — и впервые выспалась: вот какая ткань мешает спать
• Старые шторы не выкидываю: 5 крутых идей, что можно сделать из них — подойдёт даже тем, кто далёк от шитья и рукоделия
• Старый тюль не выбрасываю, берегу как зеницу ока: 13 способов использования в быту - не нарадуюсь своей хитрости
• Ослепительно белое — это не цвет, а хитрый приём, доступный каждой хозяйке