Эти грибы нельзя класть в суп: из съедобных мгновенно превращаются в ядовитые
- 18:00 1 мая
- Ксения Сизова
Любители тихой охоты часто варят суп из собранных грибов, не задумываясь о последствиях. А зря.
Обратите внимание! Статья носит исключительно информационный характер. Перед введением новых продуктов в рацион проконсультируйтесь с врачом.
Как рассказали авторы профильного блога о кулинарии «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, пластинчатые грибы — грузди, волнушки, сыроежки, лисички, рыжики — при варке выделяют горький сок, который портит бульон и может сделать блюдо вредным.
Эксперты советуют не класть их сразу в кастрюлю, а предварительно отварить в отдельной воде или обжарить. Даже замороженные и сушёные заготовки со временем теряют свойства: белки разлагаются, появляются плесень и токсины. Поэтому срок годности и внешний вид продукта нужно проверять особенно тщательно.
«Даже съедобные грибы содержат токсины. Некоторые из них при варке переходят в бульон, поэтому такие грибы не подходят для супов. По данным специалистов лаборатории профилактической и экологической токсикологии из Минска, все пластинчатые грибы с горьким млечным соком — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие — выделяют ядовитые вещества в отвар. Эту воду нужно сливать, а сами грибы после варки можно жарить или добавлять в салаты. Также врачи-токсикологи из Московского центра профилактической медицины предупреждают, что яды весенних сморчков и строчков тоже хорошо растворяются в кипятке», — объяснила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова.
Какие грибы безопасны для супа
Для первого блюда лучше выбирать белые грибы, подосиновики, подберёзовики, свежие шампиньоны, опята и вешенки. Они не дают горечи и делают бульон наваристым и ароматным.
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют собирать грибы только в экологически чистых районах, расположенных подальше от промышленных зон и оживлённых трасс. Они также предупреждают, что не стоит увлекаться и набирать слишком много — чрезмерный сбор нарушает природное равновесие.