Самая опасная кулинарная привычка: почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой - запомните раз и навсегда
- 10:10 15 мая
- Елена Левицкая
Ситуация, знакомая многим: вы покупаете курицу, достаёте её из пакета и промываете под струёй воды. Вода шумит, брызги летят, и в этот момент бактерии с поверхности мяса разлетаются по кухне: по раковине, столешнице, даже на салат.
Таким образом, вы не очищаете курицу, а устраиваете «бактериальную вечеринку» для сальмонеллы и кампилобактера.
Почему специалисты не рекомендуют мыть курицу под краном
Известный врач и телеведущий Александр Мясников давно предупреждает, что мыть сырую курицу под краном не только бесполезно, но и вредно. В своей программе он объясняет, что современная птица проходит санитарную обработку, а вода только разносит бактерии по кухне.
«Омывание курицы водой не уничтожает микробы, а переносит их на другие поверхности», — отмечает он.
Многие люди в интернете продолжают спорить с этим утверждением, но исследования подтверждают слова экспертов.
Что происходит с бактериями при мытье курицы
По данным Роскачества, у 60% людей, которые моют курицу под краном, впоследствии обнаруживаются кишечные инфекции, вызванные сальмонеллой или кампилобактером.
Исследования показывают, что при мытье курицы вода разбрызгивается на 2–3 метра вокруг раковины, разнося бактерии. Среди них — сальмонелла (встречается в 30% магазинной курицы), кампилобактер (в 60–64% проб) и относительно новый микроорганизм Escherichia albertii, устойчивый к антибиотикам.
Эти бактерии попадают на мясо при убое и разделке птицы.
Чем это может быть опасно для здоровья
Если бактерии попадут в пищу и не будут уничтожены нагревом, это может привести к серьёзному отравлению.
-
Сальмонеллёз проявляется через 6–36 часов после заражения: высокая температура (38–39°C), тошнота, рвота, боль в животе, слабость.
-
Кампилобактериоз ещё опаснее: кроме боли в животе и диареи, в редких случаях может развиться синдром Гийена-Барре, при котором парализуются мышцы, и пациенту может потребоваться искусственная вентиляция лёгких.
В США из-за привычки мыть птицу ежегодно в больницы попадают около 128 тысяч человек, а до 2 тысяч умирают.
Как уничтожить бактерии на курице: главный метод — температура
Вода не убивает сальмонеллу и кампилобактер, но высокая температура — да:
-
при 75°C бактерии погибают за несколько секунд;
-
при 70°C — за 5–10 минут;
-
при 60°C кампилобактер уничтожается за минуту.
Роспотребнадзор рекомендует доводить внутреннюю температуру курицы до 85°C.
На практике это означает:
-
готовить курицу, пока не останется розовых участков;
-
убедиться, что сок при проколе прозрачный;
-
использовать пищевой термометр для проверки самой толстой части бедра.
Беременным женщинам следует быть особенно осторожными: если курица, инфицированная листерией, недостаточно проварена, возможен выкидыш или гибель новорождённого. У 80% детей, рождённых от инфицированных матерей, возникают тяжёлые осложнения.
Как правильно обрабатывать сырую курицу без воды
Вместо того чтобы мыть курицу под краном, эксперты советуют:
-
промокнуть тушку бумажными полотенцами;
-
выбросить использованные салфетки;
-
использовать отдельную разделочную доску и нож только для сырого мяса;
-
после работы тщательно мыть руки (не менее 20 секунд) и обрабатывать рабочие поверхности горячей водой с мылом, а лучше дополнительно дезинфицировать их.
Губки рекомендуется менять раз в месяц, чтобы они не стали источником бактерий.
Кто в опасности, а кто — нет
При соблюдении температурного режима и правил гигиены курица остаётся безопасным продуктом. В России ежегодно фиксируется около 12 тысяч случаев отравления куриным мясом, что говорит о низком риске при правильной готовке.
Главная опасность заключается в:
-
мытье сырой курицы под краном;
-
использовании одной разделочной доски для сырого мяса и готовых блюд;
-
недостаточной проварке или прожарке мяса.
Если избегать этих ошибок, курица перестанет быть источником опасности и станет полезным продуктом.
После разделки курицы обработайте ножи, доски и раковину горячей водой с моющим средством или антибактериальным раствором. Избегайте контакта сырой курицы с другими продуктами в холодильнике. Мыть курицу перед готовкой не только бесполезно, но и опасно. Безопасность пищи обеспечивается не водой, а правильной термической обработкой и гигиеной на кухне», — резюмировала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач.
Источник: dzen.ru
Ранее мы писали: Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике - запомните раз и навсегда