Как нельзя размораживать мясо: 90% людей делают эту ошибку
- 10:10 16 мая
- Антонина Петрова
Каждый из нас хотя бы раз в неделю совершает одну и ту же ошибку: достаём замороженный кусок мяса из морозилки и оставляем его размораживаться при комнатной температуре, пока занимаемся другими делами. Эксперты американского Министерства сельского хозяйства предупреждают: это может быть опасно как для вашего холодильника, так и для здоровья.
Почему нельзя размораживать мясо при комнатной температуре?
Всё дело в «опасной зоне» — диапазоне температур от +4 до +60 градусов, где бактерии размножаются с невероятной скоростью. Пока сердцевина куска ещё покрыта инеем, его поверхность уже достигает комнатной температуры и становится идеальной средой для сальмонеллы и кишечной палочки.
Люди нередко оставляют мясо, рыбу или другие замороженные продукты на кухонном столе при комнатной температуре. Делать этого категорически нельзя. На поверхности еды начинают активно размножаться патогенные бактерии, что чревато пищевым отравлением, - подчеркнул повар Дэвид Гиберт.
Существуют строгие правила. Если мясо находилось в тепле дольше двух часов, его нужно выбросить. Диетолог Челси Эдвардс напоминает: повторно замораживать можно только тот продукт, который оттаивал в холодильнике.
Золотой стандарт: нижняя полка холодильника
Самый безопасный способ разморозить мясо — оставить его на ночь на нижней полке холодильника. Поместите кусок в миску, чтобы талая жидкость не стекала на другие продукты, и забудьте о нём на 8-12 часов.
Профессиональные повара в ресторанах делают именно так, потому что при медленном оттаивании мышечные волокна сохраняют все соки и не рвутся. Но что делать, если гости уже на пороге, а мясо всё ещё твёрдое как камень?
Экстренная помощь: ледяная ванна
Если у вас нет времени на длительное оттаивание, используйте метод ледяной ванны. Упакуйте мясо в герметичный пакет и опустите в кастрюлю с ледяной водой. Меняйте воду каждые полчаса — килограммовый кусок разморозится примерно за час. Ни в коем случае не используйте горячую воду! Это свёрнет белок снаружи, а внутри кусок останется замороженным. В результате вы получите серый и невкусный продукт.
Микроволновка: риск для текстуры
Разморозка в микроволновой печи — не лучший вариант. При этом методе внешний слой мяса подваривается, а середина остаётся холодной. Если вы всё же решились на это, используйте режим «разморозка» и переворачивайте кусок каждые 3-5 минут. Однако будьте готовы к тому, что текстура мяса пострадает.
TikTok-лайфхаки: не стоит верить
В интернете набирает популярность совет добавлять в воду соль и уксус для быстрой разморозки. Однако повара скептически относятся к этому методу. Уксус может изменить вкус мяса, а риск перепада температур всё равно остаётся. Помните: чем медленнее тает мясо, тем вкуснее оно будет в готовом блюде.
Идеальное мясо — то, которое вы переместили из морозилки в холодильник накануне вечером.
Сроки годности размороженного мяса
После разморозки не откладывайте приготовление на потом. Мясо, размороженное в холодной воде, нужно готовить сразу. Если же вы оттаивали его на полке холодильника, оно может храниться ещё пару дней (для птицы и фарша) или до пяти дней (для цельного куска говядины), пишет источник.
И помните: никогда не замораживайте мясо повторно. Кристаллы льда разорвут клетки, и даже самый дорогой рибай станет сухим и безвкусным. Готовьте с умом, и ваши блюда всегда будут вкусными!
Ранее мы писали: Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике - запомните раз и навсегда и Самая опасная кулинарная привычка: почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой - запомните раз и навсегда