Кто придумал советский майонез "Провансаль" - и почему его нельзя было продавать в другие страны
- 00:10 17 июля
- Юлия Карамазова
"Провансаль" давно перестал быть просто соусом — он превратился в кулинарный символ целой эпохи. Его появление в Советском Союзе было связано не с гастрономическими изысками, а с задачами массового питания. Поворотным моментом стал 1936 год, когда Анастас Микоян, занимавший пост наркома пищевой промышленности, во время поездки по США увидел, как в Америке налажено промышленное производство майонеза. Он увидел в этом продукте практичное решение: калорийный, удобный в использовании соус мог стать хорошим дополнением к рациону трудящихся советских граждан.
Первые шаги: от идеи к прилавку
Уже в 1936 году на масложировом комбинате в Шелепихе выпустили первую партию советского майонеза. Продукт быстро получил одобрение, и его производство поставили на поток. Название "Провансаль" отсылало к французским корням соуса, однако рецепт пришлось адаптировать под реалии страны. Так, вместо дорогого и не слишком доступного оливкового масла в составе оказалось рафинированное подсолнечное — оно лучше соответствовало и ресурсам, и вкусовым привычкам населения.
Формула простоты: из чего делали "Провансаль"
К началу 1940-х годов майонез производили уже на множестве предприятий по всей стране. Строгие требования ГОСТа исключали использование искусственных добавок: в составе оставались только натуральные ингредиенты. Высокая жирность — около 67 % — и уксус в роли консерванта придавали соусу плотную текстуру и узнаваемую кислинку. Благодаря этому "Провансаль" стал универсальным продуктом: его использовали не только для заправки салатов и бутербродов, но и в приготовлении горячих блюд, а иногда даже находили ему бытовое применение: советские лайфхаки предписывали использовать майонез для удаления ржавчины и пятен.
Ограничения для экспорта: почему "Провансаль" оставался внутри страны
Натуральный состав имел и обратную сторону — небольшой срок хранения. В обычных условиях продукт сохранял свежесть примерно месяц, а в тёплое время года при температуре 0–10 °C — всего около 10 дней. К тому же стеклянная тара, в которую разливали майонез, не обеспечивала достаточной герметичности для длительных перевозок. По этим причинам экспорт продукта был практически невозможен: он оставался преимущественно внутри советского рынка.
Эхо прошлого: "Провансаль" сегодня
Как отмечает автор сайта materinstvo.ru Юлия Карамазова, современные версии майонеза заметно отличаются от классического "Провансаля" середины XX века. Производители корректируют жирность, вводят консерванты и используют различные заменители, чтобы увеличить срок годности и снизить себестоимость. "Но именно тот самый "Провансаль", сделанный по ГОСТу, остался в коллективной памяти как эталон вкуса — простого, натурального и по-своему родного".
Читайте также:
- С Почему сотрудники "Пятёрочки" сами не пьют кофе из аппаратов у них в магазинах — покупатели об этом не задумываются
- Старые ложки и беззубые вилки - настоящий клад для дачника: вот как их применить с пользой - 4 необычных способа
- Можно ли косить мокрую траву триммером или газонокосилкой - запомните раз и на всю жизнь
- После 50 лет я поняла: счастье держится не на семье, детях и друзьях — для счастья нужны 4 простые вещи
- В "Ермолино" - больше никогда: 5 продуктов, которые не возьму даже бесплатно - мой честный список