Сколько соли нужно для закваски 1 кг капусты – получается хрустящая и сочная на весь год
- 18:25 6 сентября
- Ангелина Сергеева
Хруст квашеной капусты во многом зависит от правильной пропорции соли. Если положить слишком мало, заготовка может размягчиться и испортиться, а избыток соли заметно замедлит брожение. Самая удобная пропорция для домашнего квашения — 20 г соли на 1 кг нашинкованной капусты, то есть примерно 2% от её веса.
Полный рецепт на 1 кг капусты
На 1 кг белокочанной капусты понадобится 20 г обычной соли и примерно 80–100 г моркови. Больше ничего обязательного нет: ни уксус, ни сахар для классической квашеной капусты не нужны.
Кочан очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь натирают на крупной тёрке. Капусту перекладывают в большую миску, всыпают соль и несколько минут слегка перетирают руками. Слишком сильно мять не нужно — достаточно дождаться, когда листья станут влажными и начнут выделять сок.
После этого добавляют морковь, перемешивают и плотно укладывают капусту в чистую банку, хорошо прижимая каждый слой ложкой или толкушкой. Банку заполняют не до самого верха: во время брожения рассол может подняться.
Капуста обязательно должна быть под соком
Через некоторое время сверху должен появиться собственный рассол. Он должен полностью покрывать капусту. Если часть капусты постоянно остаётся над жидкостью, она может потемнеть или начать портиться. Поэтому массу периодически прижимают обратно под рассол.
Особенно хорошо для квашения подходят сочные плотные кочаны поздних сортов — они обычно выделяют достаточно собственного сока.
Сколько дней держать банку в тепле
Капусту оставляют при комнатной температуре примерно на 2–4 дня. Банку лучше поставить в глубокую тарелку, потому что во время активного брожения жидкость иногда выходит через край. Через сутки обычно появляются пузырьки. Один-два раза в день капусту аккуратно прокалывают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.
Через несколько дней нужно попробовать капусту. Как только вкус станет приятно кислым, а активное образование пузырьков уменьшится, банку переставляют в холодильник или другое холодное место.
Секрет хрустящей капусты
Не стоит держать готовую капусту в тёплой комнате слишком долго. Продолжительное активное брожение может сделать её чрезмерно кислой и мягкой. После достижения нужного вкуса холод замедляет процесс. В холодильнике капуста продолжает созревать, но уже гораздо медленнее.
Есть ещё один нюанс: для квашения лучше использовать обычную пищевую соль без ароматических добавок. А вот количество соли менять без необходимости не стоит — 20 г на килограмм легко запомнить и удобно пересчитывать на любое количество капусты.
Проверяем капусту через сутки
Через 24 часа уже можно понять, нормально ли начался процесс. Капуста немного оседает, появляется больше жидкости, а между слоями заметны пузырьки.
Лёгкий кисловатый запах — нормальный признак брожения. А вот выраженный гнилостный запах, цветная плесень или явно испорченная поверхность говорят о том, что такую заготовку лучше не употреблять.
Как хранить запас
После окончания активного брожения капусту держат в холоде и следят, чтобы она оставалась покрыта рассолом.
Если планируется большой запас, удобнее раскладывать капусту по небольшим чистым банкам и доставать их по мере необходимости. При стабильной низкой температуре она сохраняется значительно дольше.
Читайте также:
- Колени не протрутся, а пятна сойдут сами: 4 правила ухода за школьной формой – прослужит до майских праздников
- В сентябре скупаю в Чижике бумажные салфетки огромными пачками — всего 79 рублей и 3 скрытых применения в быту
- 1 ст. л на 1 л воды - и вкуснющая яркая свекла готова: как сварить овощи за 7 минут