Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
- 18:45 6 сентября
- Ангелина Сергеева
Кто хоть раз приносил домой полное ведро маслят, знает: собрать грибы бывает быстрее, чем потом их почистить. Скользкая кожица рвётся, липнет к пальцам, руки темнеют, а возле мойки незаметно проходит весь вечер. Но есть способ заметно ускорить работу. Вместо того чтобы долго подцеплять плёнку ножом на каждом маленьком грибе, маслята можно ненадолго опустить в горячую воду. После такой обработки кожица отделяется значительно легче.
Главная ошибка — сразу заливать маслята водой
Если маслята планируется чистить обычным способом, сначала их лучше не мочить. С сухой шляпки плёнку проще подцепить за край и снять практически целиком.
Мокрая слизистая поверхность становится ещё более скользкой, поэтому работа только затягивается. Сначала стоит убрать лесной мусор, срезать загрязнённую часть ножки и снять кожицу, а уже затем промыть грибы.
С мелкими маслятами поможет горячая вода
Когда грибов много и большинство из них небольшие, поштучная чистка занимает слишком много времени. В большой кастрюле нужно довести воду до кипения и опускать маслята небольшими порциями примерно на 1–2 минуты. После этого грибы перекладывают в дуршлаг и быстро охлаждают прохладной водой.
После короткой тепловой обработки край плёнки легче подхватывается пальцами или небольшим ножом. На многих шляпках кожица снимается практически одним движением.
Как ускорить работу ещё сильнее
Лучше сразу организовать процесс по принципу конвейера. В одной ёмкости оставить необработанные грибы, рядом поставить дуршлаг, а отдельно подготовить миску для уже очищенных маслят. Пока одна партия находится в горячей воде, предыдущую можно дочищать. Так не приходится постоянно переключаться между мойкой, ножом и кастрюлей.
На небольших молодых грибах такой способ действительно сильно сокращает время. Точные полчаса зависят от объёма ведра, размера маслят и количества лесного мусора, но обработка проходит заметно быстрее.
Обязательно ли вообще снимать плёнку
Кожицу с маслят снимают не всегда. У молодых чистых грибов при обычной жарке некоторые грибники её оставляют.
А вот перед маринованием плёнку чаще удаляют: грибы выглядят аккуратнее, а маринад получается менее тёмным и мутным. Кроме того, липкая поверхность хорошо собирает хвою, песок и другой лесной мусор.
У крупных маслят плёнка обычно отделяется достаточно легко и без предварительной обработки.
Перчатки сэкономят ещё несколько минут
После чистки большого количества маслят пальцы часто темнеют, а липкий грибной сок трудно отмывается.
Поэтому тонкие хозяйственные перчатки заметно упрощают работу. Если перчаток нет, руки можно предварительно слегка смазать растительным маслом — загрязнения будут меньше приставать к коже.
Что делать после очистки
Очищенные грибы не стоит надолго оставлять при комнатной температуре. Их нужно промыть, ещё раз внимательно перебрать и как можно быстрее приготовить или переработать. Крупные экземпляры желательно разрезать и проверить изнутри — именно они чаще оказываются червивыми.
И главное: в пищу должны попадать только те лесные грибы, в определении которых нет никаких сомнений.
Читайте также: