Не варю свеклу часами — ей достаточно и 15 минут: помогает хитрость при варке — выходит вкуснее, сочнее и без запаха
- 13:52 10 сентября
- Ксения Иванова
Винегрет захотелось приготовить вечером, а одна мысль о свёкле останавливает: поставишь кастрюлю сейчас — неизвестно, когда закончишь. Особенно если попался крупный корнеплод, который приходится варить едва ли не час.
Я стала делать иначе. Для этого способа выбираю небольшую или среднюю свёклу — именно размер здесь решает почти всё.
Хвостик не отрезаю, кожуру не снимаю
Перед приготовлением свёклу хорошо мою щёткой, но не чищу. Корешок тоже оставляю на месте. Чем меньше повреждён корнеплод, тем меньше сока окажется в воде.
А вот огромные экземпляры для быстрого способа лучше не брать. Пока середина станет мягкой, никакой экономии времени уже не получится.
Кладу только в кипящую воду
Вместо того чтобы заливать овощ холодной водой и ждать её закипания, сначала ставлю на плиту кастрюлю. Когда вода активно кипит, опускаю свёклу.
После повторного закипания держу её на достаточно сильном огне около 15 минут. Крышкой плотно не закрываю.
Есть и старая хитрость против характерного запаха — бросить в кастрюлю кусочек хлебной корочки. Полностью убрать аромат она вряд ли сможет, но многие хозяйки пользуются этим приёмом именно для того, чтобы сделать запах менее заметным.
Через 15 минут — сразу под холодную воду
Дальше самое интересное. Кипяток сливаю, а свёклу отправляю в очень холодную воду примерно на 10–15 минут.
После такого перепада температур кожица снимается гораздо легче. Небольшие корнеплоды к этому моменту обычно успевают хорошо размягчиться.
Но здесь есть нюанс, о котором часто забывают в подобных советах. Волшебных «ровно 15 минут» для любой свёклы не существует. Скорость зависит от размера, сорта и плотности овоща. Поэтому перед салатом я всё равно проверяю середину ножом. Если входит с заметным усилием, свёкле нужно ещё немного времени.
А когда спешить некуда — отправляю в духовку
Для салатов иногда выбираю другой способ. Вымытую свёклу заворачиваю в фольгу и запекаю примерно при 190 °C до мягкости.
Быстрым этот вариант не назовёшь: в зависимости от размера потребуется около часа или больше. Зато вкус получается более концентрированным, поскольку корнеплод не находится в воде.
Так что часами держать небольшую свёклу в кастрюле действительно необязательно. Кипящая вода, короткая интенсивная варка и последующее охлаждение заметно ускоряют дело. Главное — не ориентироваться только на секундомер и перед нарезкой всё-таки проверить, приготовилась ли середина.
Ранее мы писали: Как выкопал картофель – обязательно: 2 стакана на кв. метр – земля как после тонны навоза