Рис больше не варю: нашла способ намного проще – кастрюля не нужна, а зернышки рассыпчатые, как в ресторане
- 09:20 7 октября
- Ангелина Сергеева
Раньше рис у меня готовился по классике: кастрюля, вода, крышка, постоянное желание проверить, не выкипело ли и не прилипло ли ко дну. Но есть способ намного спокойнее — приготовить рис в духовке прямо в форме для запекания. У плиты стоять не нужно, перемешивать тоже, а зёрна получаются отдельными и аккуратными.
Что понадобится
На один стакан длиннозёрного риса беру примерно 1,8–2 стакана горячей воды, немного соли и чайную ложку сливочного или растительного масла. Точное количество жидкости может немного отличаться в зависимости от сорта риса, поэтому стоит учитывать рекомендации на упаковке.
Рис сначала хорошо промываю в холодной воде несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так удаляется часть поверхностного крахмала, из-за которого зёрна сильнее склеиваются.
Кастрюля больше не нужна
Промытый рис пересыпаю в небольшую жаропрочную форму, добавляю соль и масло. Затем вливаю горячую воду и распределяю крупу ровным слоем. Форму плотно закрываю фольгой или крышкой. Это важный момент: пар должен оставаться внутри.
Ставлю рис в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30–35 минут. Время зависит от сорта крупы и самой духовки. Во время приготовления ничего не мешаю и крышку не открываю.
Главное правило — ещё 10 минут
Когда время вышло, духовку выключаю и достаю форму, но рис сразу не трогаю. Оставляю его под крышкой ещё на 10 минут. За это время оставшаяся влага распределяется равномернее, а зёрна доходят до готовности. Только потом снимаю фольгу и аккуратно разрыхляю рис вилкой — не ложкой. Так зёрна меньше мнутся и не превращаются в липкую массу.
Мой приём для более яркого вкуса
Если рис идёт к мясу или овощам, вместо части воды можно использовать несолёный бульон. А перед запеканием добавить щепотку куркумы, сушёного чеснока или немного сливочного масла. Но специй лучше не перебарщивать: хороший рассыпчатый рис сам по себе должен оставаться нейтральным гарниром.
Почему рис иногда всё равно слипается
Чаще всего виноваты три вещи: крупу плохо промыли, налили слишком много воды или начали активно перемешивать сразу после приготовления. Поэтому мой принцип теперь такой: промыть, залить горячей водой, закрыть и забыть примерно на полчаса. А затем дать рису ещё десять минут отдыха.
Читайте также: