Без молока и масла: В картофельное пюре кладу 1 штучку – Бабуля из деревни подсказала рецепт
- 09:20 9 октября
- Ангелина Сергеева
Картофельное пюре без молока и сливочного масла обычно представляется чем-то сухим и пресным. Но добиться нежной текстуры можно и без привычных добавок. Старый домашний приём — добавить в горячий картофель один яичный желток, а нужную мягкость отрегулировать обычным картофельным отваром.
На кастрюлю — всего один желток
На 700–800 г картофеля понадобится один желток, соль и немного воды, в которой варился картофель. Клубни очищают, режут примерно одинаковыми кусочками и варят до мягкости. Перед тем как слить воду, отливают примерно половину стакана отвара — он ещё пригодится.
Картофель возвращают в горячую кастрюлю и дают ему постоять без крышки около минуты. Так уходит лишний пар, и пюре не получается водянистым. После этого картофель разминают обычной толкушкой.
Желток добавляю не сразу
Вот здесь и есть главный секрет. Пюре должно оставаться горячим, но не кипеть. В отдельной чашке желток смешивают с 2–3 ложками горячего картофельного отвара, быстро размешивают и только потом вводят в картофель. Так желток распределяется равномернее и не собирается отдельными хлопьями.
Если используется обычное сырое яйцо, особенно важно брать свежее и хорошо вымытое перед разбиванием. Для маленьких детей, беременных, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом безопаснее использовать полностью приготовленный вариант блюда или пастеризованный продукт.
Отвар вместо молока
После желтка понемногу добавляют горячий картофельный отвар — буквально по одной-две ложки. Сразу вливать полстакана не стоит: разные сорта картофеля впитывают жидкость по-разному. Как только пюре стало мягким и легко собирается на ложке, жидкости достаточно.
Мой приём — не взбивать до «клея»
Самая частая ошибка — пытаться сделать пюре воздушнее блендером. Картофель после такой обработки может быстро превратиться в тягучую липкую массу. Поэтому лучше обычная толкушка, а в конце — несколько энергичных движений венчиком или ложкой.
Есть ещё маленькая хитрость: если картофель получился слишком влажным, кастрюлю можно на несколько секунд вернуть на самый слабый огонь и постоянно перемешивать. Лишняя влага уйдёт, а вкус станет насыщеннее.
Читайте также:
- С первыми холодами включаю в холодильнике «зимний» режим: иначе продукты начнут портиться
- Ножки в тепле даже в тонких носках: в октябре подкладываю это под стельку – копеечный лайфхак для мерзляков
- Ножки в тепле даже в тонких носках: в октябре подкладываю это под стельку – копеечный лайфхак для мерзляков