Оладьи любят не дрожжи и не газировку, а этот продукт: на завтрак подаю воздушными и нежными – на тарелке не оседают

• Еда
• рецепты

• 09:20 12 октября
• Ангелина Сергеева

Изображение сгенерировано нейросетью

Оладьи на сковороде стоят пышной шапочкой, а через минуту на тарелке превращаются в плоские кружочки — знакомая история. Но дело не всегда в дрожжах или газировке. Намного важнее, на чём замешано тесто. Один продукт помогает сделать оладьи мягкими, воздушными и такими, чтобы после жарки они не сдувались буквально на глазах.

Почему именно кефир

Для оладий лучше подходит не питьевой жидкий кефир, а более густой продукт средней жирности. В таком тесте мука быстрее связывает влагу, масса получается плотной и не растекается по сковороде.

На 250 мл кефира хватает одного яйца, 180–220 г муки, щепотки соли и небольшого количества сахара. Слишком много сахара лучше не добавлять — корочка быстро темнеет, пока середина ещё не успела приготовиться.

Главное — не перебить тесто

Смешайте яйцо, кефир, соль и сахар. Затем постепенно добавьте муку и размешайте только до однородности. Тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься струёй. Если оно слишком жидкое, оладьи расползутся и быстро осядут. После замешивания оставьте массу на 10–15 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет стабильнее.

Жарьте на среднем огне

Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и выкладывайте тесто ложкой. Не прижимайте оладьи сверху. Сначала дождитесь, пока поверхность начнёт покрываться пузырьками, а края схватятся. Затем переверните и доведите до готовности с другой стороны. Слишком сильный огонь даст красивую корочку, но оставит середину сырой. Слишком слабый — заставит оладьи впитать лишнее масло.

Что помогает им не осесть

Есть простой приём: не складывайте готовые оладьи высокой стопкой сразу после жарки. Горячий пар размягчает нижние слои, и пышность быстрее уходит. Разложите их на тарелке в один слой на пару минут, а уже потом собирайте стопку. Так корочка останется аккуратной, а сами оладьи лучше сохранят форму.

Ещё один важный момент — не делайте тесто слишком жидким ради нежности. Воздушность даёт не лишняя влага, а правильная густота и спокойная жарка.

Читайте также: 

• Ноги мёрзнут даже в тёплых ботинках: нашла 1 деталь, которую нужно положить внутрь для идеального тепла
• Резать, тереть или молоть? В каком виде добавлять лук в котлеты – ответ удивит даже опытных хозяек
• Ноги ледяные, хотя дома тепло: 5 способов согреться быстрее без обогревателя и горячей ванны