Засовываю в бутылку дешёвую рыбу — через 2 ночи достаю копченую скумбрию: готовится без огня и дыма
- 21:30 15 октября
- Антонина Петрова
Добиться красивого янтарного оттенка и насыщенного вкуса у скумбрии можно без использования жидкого дыма и коптильни. Секрет кроется в обычном черном чае и луковой шелухе. Для этого способа потребуется чистая пластиковая бутылка или любая другая узкая емкость и два дня терпения.
Что понадобится для маринада
- Скумбрия — 2 шт.;
- Вода — 1,5 литра;
- Соль — 3 ст. л.;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Черный чай (крупный лист) — 2 ст. л.;
- Луковая шелуха — от 3–4 луковиц;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый процесс
Рыбу предварительно размораживают в холодильнике. У тушек отрезают головы, вспарывают брюхо и тщательно вычищают внутренности, после чего промывают и промакивают бумажным полотенцем.
В кастрюлю выливают воду, добавляют соль, сахар, чай, перец, лавровый лист и луковую шелуху. Смесь доводят до кипения и проваривают около пяти минут, чтобы вода окрасилась в насыщенный коричневый цвет. Затем жидкость полностью остужают и обязательно процеживают через сито или марлю.
Скумбрию помещают в чистую тару. Если использовать обычную пластиковую бутылку, у нее нужно срезать верхнюю часть — рыба должна входить в нее целиком. Тушки заливают холодным процеженным маринадом.
Лайфхак: чтобы рыба не всплывала и промариновалась равномерно, ее нужно слегка придавить сверху небольшой тарелкой или блюдцем.
Емкость плотно закрывают и убирают в холодильник ровно на 48 часов. За это время скумбрия станет плотной, приобретет золотистый цвет и характерный копченый аромат.
Совет от автора materinstvo.ru Антонины Петровой
Стоит помнить, что это холодный маринад: рыба не варится и не проходит термическую обработку. Чай и шелуха дают только цвет и легкий аромат.
Чтобы употребление такой закуски было безопасным, Роспотребнадзор напоминает о необходимости защиты от паразитов. Для этого рыбу следует использовать только ту, что предназначена для маринования, либо прошла глубокую промышленную заморозку. Готовую скумбрию хранят исключительно в холодильнике и подают, нарезав на порционные кусочки.
Читайте также:
- Шторы вешать в спальне больше не модно: 5 способов оставить окно «голым», но не жить как в витрине
- «Зефирные» коврики в в Fix Price хватаю пачками, но на пол не стелю: один трюк — и спальня как с обложки журнала
- Готовлю минтай часто и много: добавляю 3 овоща — так едят даже те, кто рыбу на дух не переносит