Не хлеб и не сало: хитрые хозяйки добавляют в фарш 1 продукт – котлеты тают во рту, а не сохнут на сковороде
- 08:17 1 ноября
- Ангелина Сергеева
Самая неприятная котлета — та, что снаружи румяная, а внутри уже сухая и плотная. И дело часто не в мясе: сок просто уходит на сковороду раньше, чем успевает остаться внутри. Поэтому в фарш можно добавить один простой продукт, который почти не меняет вкус, зато делает середину заметно нежнее и сочнее.
Добавьте кабачок
На 500 г мясного фарша возьмите примерно 100–120 г молодого кабачка. Натрите его на мелкой тёрке. Если овощ дал слишком много жидкости, слегка отожмите его руками, но не досуха. Добавьте кабачок к фаршу вместе с луком, солью и специями, хорошо перемешайте и оставьте массу на 10 минут.
Почему котлеты получаются мягче
Кабачок содержит много воды и мягкие растительные волокна. Во время жарки он постепенно отдаёт влагу, поэтому фарш меньше пересыхает. При этом выраженного овощного вкуса не появляется — особенно если кабачок молодой и без крупных семян.
Не отжимайте его насухо
Это главная ошибка. Если удалить почти весь сок, пропадёт тот эффект, ради которого кабачок и добавляют. Но и жидкость со дна миски выливать в фарш не нужно: масса должна легко лепиться и держать форму.
Ещё один плюс — меньше хлеба
С кабачком котлеты и без большого количества хлеба остаются мягкими. Фарш получается легче, а текстура — не такой плотной. Для куриного и индюшачьего фарша этот приём особенно удобен: постное мясо пересушить проще всего.
Не передерживайте на сковороде
Сформируйте котлеты одинаковой толщины, быстро подрумяньте с двух сторон, затем уменьшите нагрев и доведите под крышкой. Если жарить их долго на сильном огне, даже кабачок не спасёт от сухости. После приготовления дайте котлетам полежать 3–5 минут. Так сок распределится внутри, и середина останется мягкой.
Читайте также:
- Те самые бумажные ёлки за 199 ₽ уже в Fix Price: за ними охотятся годами, а полки пустеют за считанные часы
- Моя ванна белее первого снега: 5 капель на тряпку – и жёлтый налёт сдаёт позиции без долгого трения
- В Fix Price нашли тарелку «Осенний листопад»: обычные миски рядом меркнут – как винтажный хрусталь из старинной усадьбы