Колбасу выбираю не по красивому срезу: ищу 2 буквы на этикетке — чтобы не купить «мясную декорацию»
- 09:20 6 ноября
- Антонина Петрова
Как выбрать настоящую колбасу и отличить мясной продукт от подделки
Яркая упаковка и аппетитный срез колбасы в витрине часто обманчивы. За привлекательным внешним видом производители научились прятать дешевое сырье, используя загустители, фосфаты и сою. Чтобы не купить «мясную декорацию» вместо настоящего деликатеса, профессиональные закупщики смотрят не на витрину, а на этикетку, где ищут две важные буквы.
Скрытая угроза: мясо механической обвалки
Главный признак некачественного продукта — аббревиатура «ММ» или «ММО». Она расшифровывается как мясо механической обвалки. По сути, это паста, которую получают, продавливая куриные или индюшачьи кости с остатками кожи через мощный пресс. В таком фарше почти нет чистого мяса, зато много костной муки, жира и коллагена.
Наличие «ММО» в составе означает, что продукт сделан из отходов переработки. Чтобы эта масса держала форму батона, в неё добавляют много химических фиксаторов. Настоящая колбаса высшего сорта делается из цельных кусков свинины, говядины или филе птицы.
Категории: от чистого мяса до сои
В России действует строгая классификация мясных изделий по количеству мышечной ткани:
- Категория «А»: более 60% чистого мяса. Это лучший выбор.
- Категория «Б»: от 40% до 60% мяса. Вполне качественный продукт на каждый день.
- Категории «В», «Г», «Д»: это уже мясосодержащие продукты. Основу там часто составляют соя, манка и свиная шкурка.
Также стоит смотреть на стандарт производства. Если указан ГОСТ, рецептура строго регламентирована государством. Если же стоят буквы ТУ (технические условия), производитель сам придумывает состав, что часто ведет к удешевлению.
Простой домашний тест на качество
Проверить колбасу можно дома с помощью стакана кипятка и бумажной салфетки.
Нужно отрезать тонкий ломтик и опустить его в горячую воду на 15 секунд. Затем достать и прижать к салфетке. Натуральный продукт сохранит упругость, не развалится и оставит лишь жирный след. Если же кружок моментально превратился в кашицу, а салфетка окрасилась в ярко-розовый цвет и стала липкой — внутри много крахмала, красителей и костной пасты. Такую «колбасу» в следующий раз в магазине лучше не брать.
Читайте также: