Нашла лучший рецепт кляра: как приготовить идеальную хрустящую рыбку — съедят целое ведро даже те, кто рыбу не любит
- 07:50 9 ноября
- Антонина Петрова
Как сделать сочной даже самую сухую рыбу: секрет лукового кляра
Даже самую простую и сухую рыбу можно превратить в главное блюдо стола. Секрет кроется в необычном кляре на основе свежего лука. Благодаря ему филе получается невероятно нежным внутри и покрывается плотной, хрустящей корочкой снаружи. Такой способ приготовления понравится даже тем, кто обычно отказывается от рыбных блюд.
Что потребуется для рецепта:
- филе горбуши — 600 г;
- сметана — 100 г;
- репчатый лук — 2 средние головки;
- чеснок — 3 зубчика;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л. в тесто и немного для жарки;
- соль — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый процесс
Подготовка рыбы. Если используется целая тушка, разделывать ее на филе удобнее всего в полузамороженном виде. Так мясо легче отделяется от костей и получается более ровным.
Приготовление кляра. Очищенные лук и чеснок измельчают в блендере с добавлением трех ложек воды до состояния абсолютно гладкой кашицы. В овощное пюре вводят сметану, яйцо, соль и перец, после чего массу хорошо перемешивают. В последнюю очередь добавляют муку, разрыхлитель и пару ложек масла. Тесто должно получиться жидким.
Маринование. Филе нарезают на удобные кусочки, полностью погружают в кляр и накрывают пленкой. Заготовку отправляют в холодильник минимум на полчаса. За это время мясо пропитается луковым соком, а тесто станет более клейким.
Как правильно жарить
Сковороду с маслом нужно очень хорошо разогреть. Кусочки рыбы выкладывают на расстоянии друг от друга, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку. Между ними должно оставаться свободное пространство.
Готовят рыбу на среднем огне до появления уверенной золотистой корочки. Как только кляр схватился и стал румяным, кусочки сразу снимают со сковороды. Долго держать их не стоит, иначе нежное филе внутри станет сухим. Подавать блюдо лучше всего сразу, пока контраст между хрустящей оболочкой и горячим мясом наиболее выражен.
Читайте также:
- Старую норковую шапку из СССР не выбрасываю: 8 способов пустить мех в дело – дома, на даче и в машине
- Жарю лавровый лист на сковороде весь ноябрь: перемену в доме заметила вся семья — идеальный лайфхак для холодных вечеров
- Яблоки у меня лежат до весны — сочные, упругие, не портятся и не гниют: 4 хитрости хранения