Только так маринуют мясо на шашлык в Грузии: забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе — просто тает во рту

Грузинский шашлык: философия вкуса от мастеров Кавказа

Грузинский шашлык — это не просто способ приготовления мяса, а многовековая традиция, где главное — уважение к продукту и огню. В отличие от привычных нам шашлыков, грузинский вариант — это минимализм в маринаде и максимум внимания к качеству мяса, пишет автор дзен-канала "Удивительная Грузия".

5 секретов настоящего грузинского шашлыка

1. Выбор мяса: только свинина с жирком

Не подходит: вырезка, лопатка (будут сухими).

Идеально:

• Шея — мраморная структура, сочность.
• Грудинка — прослойки жира не дадут пересохнуть.
• Рёбра — ароматные, с хрустящей корочкой.

Почему свинина? В Грузии исторически предпочитают её баранине — она нежнее и быстрее готовится.

2. Маринад: 3 ингредиента и никакого уксуса

Грузины считают, что майонез, уксус и соевый соус убивают вкус мяса. Их маринад — это:

• Крупно нарезанный лук (1 большая луковица на 1 кг мяса).
• Соль и чёрный перец (по вкусу).
• Иногда: гранатовый сок или ткемали для лёгкой кислинки.

Как мариновать?

• Смешать мясо с луком, посолить, поперчить.
• Оставить на 4–12 часов (не меньше!).

3. "Чабанский" шашлык — для ценителей чистого вкуса

Этот способ использовали пастухи:

• Мясо не маринуют, только солят и перчат перед жаркой.
• Жарут сразу на углях — вкус получается более дымным и натуральным.

4. Жарка: медленный огонь и никакого фанатизма

• Угли должны быть без пламени, равномерно раскалёнными.
• Расстояние от углей — 15–20 см (не выше!).
• Переворачивать каждые 3–5 минут.
• Готовность проверяют надрезом: сок должен быть прозрачным.

Важно! Не передерживайте — грузинский шашлык любит лёгкую розовинку внутри.

5. Подача: простота и душа

• На деревянной доске или лаваше.
• Без сложных соусов — только свежий лук, зелень и ткемали.
• Обязательно — грузинское вино и хорошая компания!

Идеальное сочетание

• Красное сухое вино (Саперави, Киндзмараули).
• Аджика или ткемали для остроты.
• Свежие овощи (помидоры, огурцы, зелень).

Вывод: Настоящий грузинский шашлык — это культ мяса, огня и простоты. Попробуйте приготовить его по всем правилам — и вы поймёте, почему в Грузии это блюдо считают искусством.