Полезно и вкусно: эта творожная запеканка на пару получается такой сочной и нежной, что вы навсегда забудете о духовке

Диета и вкус — вещи несовместимые? А вот и нет. Многие до сих пор уверены, что еда на пару — это унылые безвкусные кусочки курицы и брокколи, на которые смотреть без слез нельзя. Но опытные хозяйки знают секрет: в пароварке можно творить настоящие кулинарные чудеса. Даже выпечку

Творожная запеканка — классика детсадовского меню и любимый завтрак миллионов. Но у неё есть один недостаток: в духовке она частенько получается суховатой, особенно если чуть передержать. Края подгорают, серединка трескается, а творог превращается в резину.

Решение нашлось неожиданно — пароварка. Причем неважно, какая именно: электрическая, обычная вставка-кастрюля для плиты или мультиварка с режимом «Варка на пару». Рецепт универсальный.

Главное отличие паровой запеканки от классической — текстура. Она получается невероятно сочной, влажной и нежной. Прямо как суфле. Творожная масса прогревается равномерно, не пересушивается, и блюдо буквально тает во рту.

Ингредиенты: всё просто и доступно

Для приготовления порционной запеканки (или одной маленькой формы) понадобятся продукты, которые есть в любом холодильнике:

• Творог — 360 граммов. Лучше брать пастообразный, жирностью 5%. Обычно он продается в брикетах и идеально подходит для выпечки и сырников. Зернистый творог тоже можно использовать, но тогда массу придется тщательнее пробивать блендером или протирать через сито.

• Яйцо — 1 штука.

• Изюм — 30 граммов. Можно взять любые сухофрукты по вкусу: курагу, чернослив или вяленую клюкву.

• Сахар — 1 столовая ложка. Важно не переборщить, потому что сладость добавит еще и изюм.

• Ванильный сахар — половина чайной ложки. Именно ванильный, а не ванилин. Ванилин дает горьковатый химический запах, а натуральный ванильный сахар — тот самый детсадовский аромат счастья.

• Манная крупа — 1 столовая ложка (но можно и без нее, об этом ниже).

• Соль — щепотка для баланса вкуса.

• Масло для смазывания форм — растительное или сливочное.

Пошаговая магия: готовим идеальную запеканку

В большой миске смешивают творог, яйцо, обычный и ванильный сахар, соль и манку. Чтобы масса получилась однородной, лучше воспользоваться погружным блендером. Тогда не будет ни одного комочка, а консистенция станет кремовой. Если блендера нет, можно просто тщательно растереть ложкой, но тогда творог должен быть максимально мягким.

Тесто пока уберите в сторону. Манка должна немного набухнуть, пока вы занимаетесь начинкой.

Изюм заливают кипятком и оставляют на 5 минут. Это нужно не только для гигиены, но и для того, чтобы сухофрукты стали мягкими и сочными. Затем воду сливают, изюм промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Лишняя влага в тесте ни к чему.

К этому моменту манка в тесте уже набухла. В массу добавляют подготовленный изюм и аккуратно перемешивают, чтобы ягоды равномерно распределились.

Теперь важный момент — выбор посуды. Формы должны быть жаропрочными и обязательно помещаться в пароварку. Лучше всего использовать небольшие силиконовые или керамические формочки для порционной подачи — они выглядят эстетично, и запеканка в них пропекается быстрее. Если планируется готовить одну большую запеканку, нужно убедиться, что чаша входит в пароварку.

Формы смазывают маслом. Силиконовые можно и не смазывать, но для надежности лучше это сделать. Выкладывают творожную массу, немного разравнивая поверхность.

В пароварку наливают воду согласно инструкции, устанавливают формы и включают таймер на 20 минут. Точное время зависит от мощности прибора и размера формочек. Если форма одна и большая, времени может понадобиться 30–40 минут. Готовность проверяют зубочисткой: она должна выходить сухой.

Сюрпризы и хитрости

У этого рецепта есть несколько секретов, которые делают его практически беспроигрышным.

Во-первых, манку можно не добавлять вообще. Один случайный эксперимент показал, что без неё запеканка получается еще более воздушной, почти суфлейной. Просто структура будет чуть менее плотной, но от этого не проиграет.

Во-вторых, количество сахара лучше сократить, особенно если изюм очень сладкий. Лишняя сладость перебивает вкус творога.

В-третьих, доставать формы из пароварки нужно только прихватками — они обжигающе горячие. Но есть запеканку можно сразу же. В горячем виде она особенно хороша. А если остынет — ничего страшного, в холодильнике она превращается в плотный, но все такой же нежный десерт, который отлично идет с чаем, сметаной или вареньем.

Творожная запеканка на пару — это спасение для тех, кто следит за фигурой, кормит маленьких детей или просто любит экспериментировать на кухне. Минимум калорий, максимум пользы и никакого риска сжечь блюдо.

Ранее мы публиковали рецепт полезных ежиков-басмати для детей.

Источник "Сладкий персик"