Так пельмени едят диетологи: как сделать любимое блюдо безопасным
- 21:00 7 июня
- Дарья Николаева
Мы привыкли, что «вредно» — это жареное, жирное или слишком сладкое. Но винить во всём пельмени не совсем честно. Врач-гастроэнтеролог и диетолог Эльвира Белева в беседе с UfaTime.ru объяснила: пельмени можно превратить из врага фигуры в полезный ужин. Нужно лишь изменить четыре привычки.
Тесто: секрет в муке и масле
Проблема обычных пельменей — тесто из муки высшего сорта. Это быстрые углеводы, которые резко поднимают сахар в крови и мало что дают кишечнику. Белева советует заменять треть обычной муки на цельнозерновую. Клетчатка в ней поможет пищеварению и даст чувство сытости без переедания.
Замешивать тесто врач рекомендует на тёплой воде, добавляя щепотку соли и ложку оливкового масла (вместо подсолнечного). Так вы снижаете количество вредных насыщенных жиров, обогащая блюдо полезными омега-9.
Начинка: нежирное мясо и клетчатка из овощей
Свинина и баранина делают пельмени тяжелыми для поджелудочной железы и печени. Белева предлагает замену: куриная грудка, индейка или молодая телятина. Это постный белок, который легко усваивается и не даёт тяжести.
Но главное, что спасает блюдо по-настоящему — это овощи. Диетолог настаивает: в фарш нужно добавлять много репчатого лука, тёртой моркови и пучок свежей зелени. Клетчатка из овощей замедляет всасывание жиров и нормализует стул, устраняя тот самый "эффект тяжести" после пельменей.
Способ приготовления: только варка
Запомните главное правило: жареные пельмени — это рак поджелудочной и холестериновая бомба. Запечённые в сметане — тоже не подарок. Белева рекомендует только варку. При таком методе лишние жиры уходят в бульон, а не остаются в тесте.
Заправлять блюдо врач предлагает ложкой 10-процентной сметаны или натуральным йогуртом, посыпав свежей зеленью. А в качестве гарнира — свежие овощи или квашеную капусту (источник пробиотиков и витамина С).
Размер порции и частота
Даже диетические пельмени нельзя есть вёдрами. Белева устанавливает лимит: 150 граммов (это около 10-12 штук среднего размера) и не чаще двух раз в неделю. Этого достаточно, чтобы побаловать себя, но не перегрузить желудочно-кишечный тракт.
Она успокаивает пациентов: «Даже при хроническом панкреатите в стойкой ремиссии такие пельмени проходят на ура, если нет индивидуальной непереносимости. А здоровому человеку вообще красота — и вкусно, и живот не болит».
Ранее мы писали, почему детям до 12 лет нельзя грибы. Также узнали, какие лекарства бесполезны в жару.