Форум
Куда пойти
Блоги
Ножами мы пользуемся по несколько раз на дню. От ножей зависит не только наше удобство и настроение, но и здоровье. Затупившимся ножом плохого качества легко нанести себе травму. Вот почему к выбору ножа нужно отнестись ответственно. Чтобы правильно выбрать кухонный нож, нужно разобраться, какими они бывают.
Мы используем на кухне продукты разной плотности и формы, поэтому и ножи для работы с этими продуктами должны быть разными. Удобно ли чистить картофель ножом с длинным и широким лезвием?
Современный рынок предлагает огромное количество самых разных ножей. Они отличаются по форме, дизайну, материалу, гибкости и другим качествам.
Из какого материала изготавливаются ножи?
Производители чаще всего изготавливают ножи из углеродистой стали, нержавеющей стали, высокоуглеродистой нержавеющей стали, многослойной стали, титана и керамики.
Углеродистая сталь - это сплав железа и углерода, как правило, он не очень дорог, легко точится и хорошо держит заточку. Однако ножи, изготовленные из углеродистой стали, требуют особенно тщательного ухода, т.к. они могут темнеть, давать привкусы и даже ржаветь, поэтому их нельзя долго держать в воде, а после использования нужно сразу вытирать насухо.
Ножи, сделанные из нержавеющей стали, по сравнению с ножами из углеродистой стали, плохо держат заточку, но зато не требуют особого ухода. Однако итогом еженедельных заточек становится истончение стали, значит, такой нож прослужит не так долго, как хотелось бы.
Идеальным компромиссом между нержавейкой и углеродистой сталью станет нож, сделанный из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Этот сплав вобрал в себя всё преимущества двух вышеназванных материалов, а значит, ножи, изготовленные из этого металла, прекрасно держат заточку, не ржавеют и очень прочны.
Ножи премиум класса делаются из многослойной стали. Сталь куется слоями. Результат – почти идеальное лезвие, которое отлично держит заточку и не ломается.
Керамические ножи вошли в наш быт относительно недавно. Они изготавливаются на основе диоксида циркония, занимающего третье место по шкале твердости после алмаза и корунда. Такие ножи долго не затупляются, они легче металлических ножей и не подвержены коррозии. Вместе с тем материал очень хрупкий, боится ударов, падений, перегибов лезвия. Керамическим ножом нельзя резать твердые, жесткие и очень плотные продукты, вроде замороженных полуфабрикатов, мяса или рыбы с костями.
Титановые ножи имеют малый вес и не боятся коррозии. Титан - достаточно мягкий материал, поэтому при изготовлении ножей в сплав добавляют такие компоненты, карбид кремния, оксид циркония, серебро и даже алмазная пыль, что, конечно, влияет на стоимость изделий.
Каким должно быть лезвие ножа?
Качественное лезвие должно не иметь трещин, сколов, пятен и разводов. Поверхность должна быть гладкой, блестящей, идеально отполированной. Экономить при покупке ножей не стоит. Некачественный метал лезвия будет требовать частой заточки.
Как выбирать кухонные ножи?
Можно купить набор ножей. Все предметы в наборе выполнены в одном стиле, что приятно для глаз, но не всегда удобно для руки. Обычно из набора используются несколько ножей, остальные «зависают» в дальнем ящике кухонного стола. Лучше покупать ножи поштучно, ориентируясь по их назначению и удобству применения. При покупке нож следует взять в руку и почувствовать, насколько он хорошо лег в вашу ладонь. Не тяжел ли, не длинно ли лезвие, не будет ли кончик цеплять разделочную доску.
Как увеличить срок службы ножей?
Ножи нужно мыть вручную под струей холодной воды Их нельзя мыть в посудомоечной машине. От этого они тупятся. Нельзя и хранить с металлическими предметами (столовыми приборами, другой кухонной утварью). Есть специальные подставки для хранения ножей. Нельзя резать ножами по металлической поверхности. Ножи важно правильно затачивать.
Какие ножи нужно иметь под рукой?
Есть необходимый минимум, который желательно иметь на кухне. В самом скромном случае, это большой поварской нож, нож для чистки овощей, нож для хлеба с волнистым лезвием и универсальный нож среднего размера.
Поварской нож
У этого ножа тяжелая рукоять и широкое лезвие, длинной до 30 см. Благодаря центрированному кончику этим ножом можно делать всё, что угодно.
Тонкой частью ножа нарезают филе, шинкуют зелень, средней - шинкуют капусту и другие овощи, а более толстой частью режут мясо, рубят тонкие небольшие кости. Плоскую часть лезвия используют для давки чеснока. Обух ножа также идет в дело: им можно отбивать мясо, если под рукой нет специального молоточка. Поскольку поварской нож имеет широкое лезвие, то его используют и как лопатку для переноски продуктов в кастрюлю.
Хлебный нож
Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки.
Универсальный нож
Универсальный нож используется для нарезки сырого и вареного мяса, ветчины, сыра, хлеба и овощей. Таким ножом удобно сделать ровный разрез всего одним движением.
Нож для чистки
Самый маленький из основных ножей используется для чистки овощей и фруктов. Его изогнутое лезвие позволяет удобно обрабатывать поверхность продукта.
Более искушенные хозяйки расширяют свой арсенал за счет еще целого ряда специальных инструментов. Посмотрим, какие еще ножи существуют и как они могут облегчить процесс приготовления пищи.
Нож для томатов
Его лезвие длинное, неширокое и волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.
Нож для срезания мяса с костей
Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть в труднодоступные места. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.
Филейный нож
Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.
Нож для мягкого сыра
Может иметь такую же форму, как и нож для томатов, и двузубую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. У него прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.
Овощной нож-peeler
Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.
Японский поварской нож
Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.
Кухонные ножницы
Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).
Нож для разрезания пиццы
Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.
Есть и другие специализированные ножи: нож-пила, нож-сечка, нож-декоратор, нож для срезания цедры, нож для чистки грибов… Если учитывать многонациональность кулинарного искусства и продуктов, то наверное, многообразие кухонных ножей больше, чем мы можем себе представить. Но стоит ли гнаться за разнообразием колющих и режущих предметов? Важно иметь под рукой самые необходимые ножи хорошего качества.
