Не только зеленый цвет: названы признаки опасного картофеля
- 21:00 6 августа
- Дарья Николаева
Картофель — продукт, без которого сложно представить русскую кухню. Его жарят, варят, запекают, добавляют в супы и салаты. Но, оказывается, в некоторых случаях этот привычный овощ может навредить здоровью. Диетолог Николь Дандреа-Рассерт и пищевой технолог Минвэй Сюй из Университета штата Северная Дакота объяснили, когда стоит безжалостно выбрасывать клубни.
Что происходит с картофелем на свету
Если картофель долго лежит на свету, он начинает прорастать и зеленеть. Это не просто эстетический дефект. Под воздействием солнечных лучей в клубнях вырабатываются природные токсины — гликоалкалоиды соланин и чаконин. Эти вещества — естественная защита растения от вредителей и болезней.
Пищевой технолог Минвэй Сюй объясняет: «Когда картофель прорастает и покрывается зелёными пятнами, это означает, что он долго находился на свету. Это запускает выработку соланина, который концентрируется именно в зелёных частях».
Где яда больше всего
Диетолог Николь Дандреа-Рассерт уточняет: максимальное количество гликоалкалоидов содержится в ростках, зелёной кожуре и «глазках» картофеля. Она подчёркивает: «Проросший картофель — это клубень, который пытается дать новую жизнь. И ростки — это концентрированный источник токсинов».
Чем опасно отравление
Симптомы интоксикации могут появиться уже через несколько часов: тошнота, рвота, диарея, головная боль, спутанность сознания . В тяжёлых случаях возможны нарушения дыхания и сердечно-сосудистой системы.
Примечательно, что термическая обработка не уничтожает токсины. Варка, жарка или запекание не снижают их концентрацию. Немецкий Федеральный институт оценки рисков (BfR) также предупреждает: часть гликоалкалоидов переходит в воду при варке, поэтому её не стоит использовать в пищу.
Можно ли спасти клубни
Если зелёное пятно небольшое, а ростки только-только появились — можно аккуратно вырезать поражённые участки. Однако при обширных зелёных участках и длинных ростках эксперты единодушны: такой картофель лучше выбросить.
Как хранить правильно
Чтобы картофель не портился, храните его в прохладном, тёмном и сухом месте — кладовка или погреб подойдут идеально. Не держите клубни рядом с плитой, окном или батареей. И важный лайфхак: не храните картофель рядом с луком — он выделяет газы, которые ускоряют прорастание.
Ранее мы писали, какая привычка перед носм превращает ночь в ад. Также разобрали, как правильно давать арбуз ребенку.