Пикантная закуска за 20 минут: «сырой» хренодёр без варки — делаю кучу заготовок с ним каждый год
- 12:15 13 августа
- Ангелина Сергеева
В августе, когда помидоры уже не лежат, а лезут, самое время вспомнить про хренодёр. Это та самая «ядерная» закуска, которую наши бабушки крутили банками, чтобы зимой было чем и мясо приправить, и пельмени оживить, и простуду отогнать. Варить ничего не надо. Всё сырое, свежее и бьёт в нос так, что слёзы — это норма.
В конце статьи — лайфхак, как при работе с хреном не плакать, как в детстве.
Почему хренодёр без варки — это гениально
Хренодёр, он же хреновина, он же горлодер или огонёк — это русская народная аджика. Варка здесь не нужна: все ингредиенты измельчаются в сыром виде. Это экономит время и сохраняет максимум пользы.
Главный герой — корень хрена. В народе его ценят за высокое содержание витамина С и фитонцидов. Хотя, конечно, это не замена лекарствам, многие верят, что зимняя баночка хренодёра помогает поддерживать иммунитет.
Классический рецепт (без варки)
На 2 кг помидоров:
- корень хрена — 200 г
- чеснок — 200 г
- соль — 3 ст. ложки
- по желанию: острый перец, сахар
Всё очень просто. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Хрен и чеснок очистите. Пропустите все ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте соль, хорошо перемешайте.
Разложите по стерильным сухим банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике или погребе. Через 15–20 минут можно подавать к столу.
Советы от бывалых
При пропускании через мясорубку хрен «бьёт» по глазам. Наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет — едкие пары останутся внутри.
Если соус получился слишком жидким — просто слейте лишний сок. Если соли маловато — лучше досолить, чем пересолить.
Чтобы заготовка хранилась дольше, некоторые добавляют 25 г соли на 1 кг помидоров. Сахар в рецепт лучше не добавлять — без сахара соус не плесневеет.
Бонус: заморозка вместо банок
Если в холодильнике нет места, хренодёр можно заморозить. Разлейте по небольшим контейнерам или формочкам для льда. Зимой достаёте порцию — и свежий хрен, как будто только что сделали.
Лайфхак из начала статьи
Чтобы при чистке хрена и работе с мясорубкой не плакать, заморозьте корень хрена на час перед готовкой или подержите его в морозилке 30–40 минут. В замёрзшем виде фитонциды выделяются не так активно, глаза не щиплет, а вкус и острота остаются теми же. Попробуйте — и готовка перестанет быть испытанием.
Читайте также: