1 щепотка в картофель — драники золотистые хрустящие и без лишнего масла: получается вкуснее, чем в Беларуси
- 08:17 21 августа
- Ангелина Сергеева
У многих хозяек драники получаются совсем не такими, как хочется: вместо золотистой корочки — бледная поверхность, вместо хруста — мягкая картофельная масса, а после жарки на тарелке остается слишком много масла. Исправить ситуацию помогает простая хитрость: в натертый картофель добавляют буквально щепотку соды. Благодаря этому драники быстрее подрумяниваются и получают красивую корочку.
Но одна добавка не сделает все сама. Главный секрет удачных драников — правильно подготовить картофель: убрать лишнюю влагу, сохранить крахмал и не перегружать массу мукой. Тогда даже обычный домашний рецепт получится с насыщенным вкусом и аппетитным хрустом.
Зачем добавляют щепотку соды в картофель
Небольшое количество соды помогает картофельной массе лучше подрумяниваться во время жарки. Именно поэтому поверхность драников получается более золотистой, а корочка выглядит аппетитнее.
Важно соблюдать меру. Для большой порции картофеля достаточно буквально щепотки — слишком большое количество соды может испортить вкус блюда и оставить неприятный привкус.
Рецепт хрустящих драников с золотистой корочкой
Для приготовления понадобятся простые продукты:
- картофель — 700 г;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- яйцо — 1 штука;
- картофельный крахмал — 1 чайная ложка (по желанию);
- сода — маленькая щепотка;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Картофель очистите и натрите на средней терке. Лук натрите вместе с картофелем или измельчите отдельно — он не даст картофельной массе быстро потемнеть и добавит драникам аромат.
Получившуюся массу переложите в марлю или чистое полотенце и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Оставьте картофельный сок на несколько минут, затем аккуратно слейте воду, а осевший на дне крахмал верните обратно в картофель.
Добавьте яйцо, соль, перец, щепотку соды и при необходимости немного крахмала. Хорошо перемешайте. Масса должна получиться густой: если она стекает с ложки, значит, в картофеле осталось слишком много влаги.
Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла. Выкладывайте картофельную массу ложкой и слегка разравнивайте, чтобы драники были толщиной около 5–10 мм.
Жарьте на среднем огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны до появления румяной золотистой корочки. Готовые драники можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.
Главная ошибка, из-за которой драники становятся мягкими
Чаще всего проблема не в рецепте, а в лишней воде. После натирания картофель выделяет много сока, и если его не убрать, драники начинают скорее тушиться, чем жариться.
Картофельную массу нужно хорошо отжать. При этом не стоит сразу выливать весь сок: если дать ему постоять несколько минут, на дне останется крахмал. Его возвращают обратно в картофель — он помогает драникам держать форму и делает корочку более плотной.
Именно этот прием позволяет получить хруст снаружи и мягкую картофельную середину без большого количества муки.
Маленькая проверка, которая спасает весь рецепт
Перед тем как жарить всю партию, приготовьте один небольшой драник. Это простой способ понять, правильная ли получилась масса.
Если драник распадается на сковороде, значит, в картофеле осталось слишком много влаги. Если получается слишком плотным, можно добавить немного крахмала. Такая проверка занимает всего пару минут, но помогает не испортить всю заготовку.
Подойдет ли молодая картошка
В сезон молодого картофеля многие хотят приготовить именно драники, но здесь есть нюанс: молодые клубни обычно содержат больше влаги, поэтому корочка может получаться менее выраженной.
Такой картофель нужно особенно тщательно отжимать. Если масса все равно остается жидкой, можно добавить немного картофельного крахмала. А вот большое количество муки лучше не использовать — она делает драники тяжелее и меняет привычный картофельный вкус.
Читайте также: