1 чайная ложка — и даже самая жесткая говядина тает во рту через 20 минут: секрет старых поваров
- 08:17 29 августа
- Ангелина Сергеева
Жесткая говядина, которая после долгого приготовления все равно остается сухой и «резиновой», способна испортить даже любимое блюдо. Но опытные хозяйки знают простой прием, который помогает сделать мясо заметно мягче еще до начала готовки. Для него не нужны дорогие маринады, специальные размягчители или редкие ингредиенты — достаточно одной чайной ложки обычного продукта, который есть почти на каждой кухне.
Секрет старых поваров — обычная сода
Пищевая сода помогает сделать мясо нежнее благодаря изменению кислотности на поверхности продукта. В более щелочной среде белковые волокна меньше сжимаются во время приготовления, поэтому мясо лучше сохраняет влагу и становится мягче.
Главное — соблюдать пропорции. Большое количество соды не сделает мясо лучше, а наоборот может испортить вкус.
Как размягчить говядину за 20 минут
Для быстрого способа понадобится:
- говядина — 1 кг;
- пищевая сода — 1 чайная ложка без горки;
- холодная вода — около 100 мл.
Мясо нарежьте кусочками нужного размера. Смешайте соду с водой и равномерно распределите по поверхности говядины. Оставьте мясо примерно на 20 минут. За это время сода успеет воздействовать на верхние слои волокон.
После этого обязательно хорошо промойте кусочки под холодной водой, чтобы убрать остатки соды. Затем обсушите мясо бумажным полотенцем и приступайте к приготовлению. Такой способ часто используют именно для быстрого размягчения небольших кусочков мяса.
Еще одна хитрость: добавьте лук после содовой обработки
После промывания мяса можно использовать классический домашний маринад.
На 1 кг говядины хорошо подходит:
- 2–3 луковицы;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- немного черного перца;
- соль перед самой готовкой.
Лук содержит ферменты и сок, которые дополнительно помогают сделать мясо мягче и ароматнее. Только солить говядину лучше непосредственно перед приготовлением или в процессе — так меньше риск получить сухие кусочки.
Что нельзя делать при использовании соды
Несмотря на простоту способа, есть несколько важных правил.
Не стоит:
- добавлять соду «на глаз»;
- оставлять мясо в соде на несколько часов без необходимости;
- забывать промывать мясо перед приготовлением;
- использовать соду, которая хранилась рядом с продуктами с сильным запахом.
Если соды будет слишком много, у блюда может появиться неприятный привкус.
Как сделать говядину мягкой без соды
Если не хочется использовать этот способ, есть и другие проверенные варианты. Мясо можно предварительно замариновать в кисломолочных продуктах — например, в кефире или натуральном йогурте, использовать минеральную воду или просто дольше тушить на небольшом огне.
Но именно сода остается одним из самых быстрых домашних решений, когда нужно приготовить ужин сегодня, а под рукой оказался не самый мягкий кусок мяса.
Читайте также: