Густой домашний кетчуп на зиму без крахмала: стал "хитом" у домашних - в этом году закрываю в 4 раза больше

Густой домашний кетчуп без крахмала: рецепт, который изменит ваше представление о соусах

Настоящий густой кетчуп домашнего приготовления кардинально отличается от магазинных аналогов насыщенным вкусом и идеальной текстурой. Автор кулинарного блога Ольга Шобутинская делится проверенным рецептом, который стал хитом прошлой зимы в ее семье.

Ингредиенты для базовой порции:

Помидоры мясистых сортов — 2 кг
Репчатый лук — 250 г
Яблоки летних сортов — 250 г
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Острый перец — ¼ стручка (по желанию)
Чеснок — ¼ головки
Соль — ¾ ст. ложки
Корица — ¼ ст. ложки
Сахар — 150 г
Сладкая паприка — ¾ ч. ложки
Лавровый лист — 4 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Уксус — 50-75 мл

Основа идеальной текстуры

Секрет густоты кетчупа начинается с правильного выбора помидоров. "Идеально подходят мясистые сорта типа сливок с минимальным количеством семян", — объясняет Ольга. К томатам добавляются яблоки летних сортов, сладкий болгарский перец и чеснок — это создает сложную вкусовую палитру, которая отличает домашний соус от промышленного.

Поэтапное приготовление

Овощи нарезаются крупными кусками и томятся в кастрюле около полутора часов. "Важно постоянно помешивать — масса легко пригорает", — предупреждает автор рецепта. После приготовления смесь превращается в пюре с помощью блендера и протирается через сито для идеальной гладкой текстуры.

Секреты ароматизации

В готовое пюре добавляются специи. Уксус в конце приготовления для сохранности и яркости вкуса. "Уксус добавляйте по вкусу: меньше для мягкого варианта, больше для пикантного", — советует Ольга.

Стерилизация и хранение

Банки стерилизуют в духовке при 120°C в течение 20 минут. Горячий кетчуп разливают по подготовленным банкам и сразу закатывают. "Это гарантия того, что соус простоит при комнатной температуре до следующего урожая", — уверяет автор.

Масштабирование рецепта

Для тех, кто хочет заготовить больше, рецепт легко увеличить в четыре раза:

• 8 кг помидоров
• 1 кг яблок и лука
• 4 сладких перца
• Полный набор специй пропорционально увеличивается

Главное — использовать большую кастрюлю и не забывать о постоянном помешивании.

Такой кетчуп станет идеальным дополнением к мясу, картофелю и другим блюдам. "Это не просто закрутка, а настоящий кулинарный хит", — заключает Ольга. Домашний соус без крахмала и искусственных добавок сохраняет вкус летних овощей и становится гордостью любой хозяйки.