Почему в СССР пельмени предпочитали есть с уксусом: дело не в том, что не было соусов
- 04:00 19 мая
- Юлия Карамазова
Многие россияне буквально выросли на пельменях и считают это блюдо родным. Сегодня на столе рядом с тарелкой можно увидеть сметану, кетчуп, майонез или горчицу. Но есть один вариант заправки, который вызывает у молодых людей удивление, а у людей постарше — тёплые воспоминания. Речь идёт об обычном столовом уксусе. Сейчас так едят всё реже, а в советское время эта привычка была повсеместной.
Общепит для всех
Как пишет автор популярного канала «История. А вы знали?», в СССР работали заведения, которые назывались пельменными. По сути, они выполняли роль современных точек быстрого питания. Туда заходили самые разные люди: водители между рейсами, студенты после пар, рабочие в обеденный перерыв и инженеры из соседних конструкторских бюро. Обстановка везде была похожей: белая кафельная плитка на стенах, простые деревянные столы и запах кипящего мясного бульона, смешанный с кисловатым уксусным духом.
Меню состояло из одного основного блюда — пельменей. Стандартная порция тянула примерно на двести граммов и обходилась посетителю в 32 копейки. В эту цену уже входил кусок хлеба и стакан чая. На каждом столе стояли графинчики или солонки с тремя обязательными добавками: солью, перцем и уксусом.
Почему не брали сметану
Дело в том, что сметана или топлёное масло в пельменных были, но их подавали за отдельную плату — примерно четыре копейки. Для многих даже эта небольшая сумма имела значение. Особенно если человек зашёл перекусить в середине месяца, когда получка ещё не скоро, а в кармане осталась лишь мелочь.
В советских магазинах не было того разнообразия соусов, к которому привыкли сегодня. Кетчуп только начинал появляться в конце восьмидесятых, да и то не везде. Уксус же стоил дёшево, и во многих заведениях его наливали бесплатно. Поэтому выбор был очевидным: добавка, за которую не нужно платить, оказывалась самым популярным вариантом.
Вкус из прошлого
Но корни этой привычки уходят в дореволюционное прошлое. Известный учёный-этнограф Дмитрий Константинович Зеленин, изучавший быт русских крестьян, подробно описывал эту традицию в своих научных трудах. Он заметил, что задолго до Советского Союза в деревнях уксус подавали к студню, жирным щам и солёной рыбе. Пельмени не были исключением.
У уксуса были свои задачи. Во-первых, он придавал блюду кисловатый оттенок, который освежал вкус мясной начинки. Во-вторых, кислота помогала расщеплять жиры, благодаря чему тяжёлая пища переваривалась легче. И в-третьих, уксус маскировал возможный запах не самого свежего мяса. В эпоху, когда холодильников в домах ещё не было, это было очень полезным свойством.
Традиция уходит
Сегодня картина изменилась. В любом супермаркете можно купить десятки соусов на любой вкус. Привычки меняются вместе с ассортиментом. Для поколения, выросшего в девяностые и двухтысячные, пельмени с уксусом кажутся чем-то странным и невкусным.
Однако для миллионов людей старшего возраста это сочетание — не просто гастрономическое пристрастие. Это кусочек их биографии. Каждый раз, когда они капают уксус на горячий пельмень, возвращаются воспоминания о молодости, о простых и понятных временах, о перекусах в недорогих заведениях, где за тридцать две копейки можно было получить сытный обед и уйти довольным. Эта традиция медленно исчезает, но пока живы те, кто застал советские пельменные, она будет держаться.
Читайте также: