Пельмени в воде – вчерашний день: даже магазинные получаются вкуснее, как домашние
- 18:45 14 сентября
- Ангелина Сергеева
Магазинные пельмени часто проигрывают домашним не только из-за начинки. Большую роль играет то, в чём и как их варят. Если бросить полуфабрикат в обычную подсоленную воду, тесто приготовится, но яркого вкуса ждать сложно. Гораздо интереснее заменить воду простым ароматным бульоном. Лук, лавровый лист, перец и небольшой кусочек сливочного масла делают тесто нежнее, а начинку — сочнее. На всё потребуется примерно 10–12 минут.
Что понадобится на 500 г пельменей
На одну стандартную пачку подготовьте:
- пельмени — 500 г;
- вода — 1,2 л;
- небольшая луковица — 1 шт.;
- сливочное масло — 20 г;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
- соль — около 1 ч. ложки;
- укроп — небольшой пучок.
По желанию можно добавить зубчик чеснока.
Сначала готовим быстрый бульон
В кастрюлю наливают 1,2 л воды, добавляют разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец и соль. После закипания дают основе провариться 3–4 минуты. Даже этого времени хватает, чтобы вода стала ароматнее. Затем добавляют сливочное масло и только после этого отправляют пельмени.
Как варить, чтобы тесто не развалилось
Пельмени кладут в активно кипящий бульон и сразу аккуратно перемешивают ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания огонь уменьшают. Когда пельмени всплывут, их готовят ещё примерно 3–5 минут — точное время зависит от размера и рекомендаций производителя. Сильное кипение лучше не оставлять: оболочка может лопнуть, а начинка потеряет часть сока.
Главная хитрость — ложка бульона перед подачей
Обычно пельмени полностью откидывают на дуршлаг, из-за чего поверхность быстро подсыхает. Есть более удачный способ: достать их шумовкой и добавить в тарелку 1–2 столовые ложки бульона, в котором они готовились. Пельмени остаются сочными, не слипаются и получают дополнительный аромат. Особенно хорошо этот приём работает с недорогими магазинными полуфабрикатами.
Ещё один приём для «домашнего» вкуса
За минуту до готовности можно добавить в кастрюлю немного свежего укропа и слегка раздавленный зубчик чеснока. Долго варить чеснок не нужно — иначе аромат станет слишком резким. Достаточно дать ему прогреться в горячем бульоне около минуты. Получается вкус, напоминающий домашние пельмени, которые только что сварили в насыщенном мясном бульоне.
Что добавить уже в тарелку
Классический вариант — сметана и свежая зелень. Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить немного сливочного масла и свежемолотого перца. А вот большое количество майонеза или кетчупа легко перебивает вкус начинки, особенно если пельмени уже приготовлены в ароматном бульоне.
Читайте также: