Сколько надо варить грибы до готовности – это время запомните раз и навсегда

• Еда
• грибы
• рецепты

• 16:01 5 октября
• Ангелина Сергеева

Изображение сгенерировано нейросетью

Осенью корзина лесных грибов быстро превращается в главный вопрос на кухне: сколько их варить, чтобы не переварить и при этом довести до готовности? Универсальной цифры здесь нет — белые, лисички, опята и подберёзовики требуют разного времени.

Но есть простая шпаргалка: большинству съедобных лесных грибов хватает от 15 до 45 минут после закипания, в зависимости от вида и размера. Крупные экземпляры варятся дольше, поэтому их лучше заранее разрезать на несколько частей.

Белые грибы — около 20–25 минут

Белые грибы обычно отваривают в подсоленной воде примерно 20–25 минут. Во время варки снимают пену, а готовые грибы откидывают на дуршлаг. Если куски крупные и плотные, времени может понадобиться немного больше.

Лисички — примерно 15 минут

Лисички готовятся быстрее. Для предварительного отваривания перед маринованием достаточно около 15 минут в подсоленной воде. После этого воду сливают. Долго держать их в кастрюле не стоит: текстура становится менее приятной.

Подберёзовики — до 40–45 минут

С ними спешить не нужно. Подберёзовики до полной готовности могут вариться около 40–45 минут на умеренном огне. Крупные грибы лучше нарезать, а пену регулярно снимать. Дополнительный ориентир — готовые кусочки постепенно опускаются ниже в кастрюле.

А что с опятами

Опята тоже обычно предварительно отваривают, особенно если дальше планируется маринование или другая заготовка. Время зависит от дальнейшего рецепта, поэтому здесь лучше ориентироваться не только на часы, но и на конкретный способ приготовления. Для краткого предварительного отваривания перед маринованием встречается ориентир около 8 минут с последующим сливом воды.

Шампиньоны — отдельная история

Свежие магазинные шампиньоны не требуют такого длительного предварительного отваривания, как лесные грибы. Их часто сразу жарят или добавляют в блюдо. То же касается вёшенок: обязательная долгая варка перед приготовлением им обычно не нужна.

Важное правило безопасности

Нельзя определять съедобность грибов по тому, опустились они на дно или нет. Это лишь кулинарный признак, а не проверка на ядовитость. Если гриб вызывает сомнения, его лучше вообще не готовить. Варка не делает ядовитый вид безопасным.

Читайте также: 

• Кладу газету под коврик у двери – не ради тепла: заметила, как это работает в подъездах старых финских домов
• 2 капли на ватку – и розетки с проводами чище новых: ни пыли, ни жира, ни желтизны – лайфхак для идеального дома
• В СССР это делали в каждой хрущевке: 10 гениальных бытовых лайфхаков – работают безотказно до сих пор