1 щепотка в картофель – драники золотистые хрустящие и без лишнего масла: получается вкуснее, чем в Беларуси
- 09:20 8 октября
- Ангелина Сергеева
Драники кажутся простейшим блюдом: натёр картофель, бросил на сковороду — готово. Но именно здесь чаще всего и случаются промахи. Вместо хрустящей золотистой корочки получаются мягкие лепёшки, которые моментально впитывают масло. Я долго грешила на сорт картошки, пока не изменила всего несколько мелочей. Теперь добавляю в массу небольшую щепотку картофельного крахмала, тщательно убираю лишний сок и выкладываю драники только на хорошо разогретую сковороду.
Та самая щепотка
На 5–6 средних картофелин беру одну небольшую луковицу, соль и щепотку картофельного крахмала. Картофель натираю на мелкой или средней тёрке, добавляю тёртый лук и слегка отжимаю массу. Она должна остаться влажной, но с неё не должна стекать вода. После этого вмешиваю крахмал. Он помогает картофельной массе лучше держаться вместе и способствует появлению хрустящей корочки.
А покупной крахмал иногда вообще не нужен
Вот мой любимый приём. Картофельный сок после отжимания я не выливаю сразу. Оставляю миску на несколько минут. На дне появляется белый осадок — это крахмал из самой картошки.
Жидкость аккуратно сливаю, а осадок возвращаю обратно в тесто. Такой способ используют и в традиционных рецептах драников: собственный картофельный крахмал помогает массе держать форму без большого количества муки. Если осадка получилось достаточно, дополнительную щепотку из пачки уже можно не добавлять.
Главный секрет — горячая сковорода
Даже хорошую картофельную массу легко испортить холодным маслом. Сковороду сначала хорошо разогреваю и только потом добавляю немного растительного масла. Драники выкладываю ложкой тонким слоем и не делаю слишком большими.
На горячей поверхности корочка схватывается быстрее, поэтому лепёшка не лежит долго в масле, пока начинает жариться. Солить массу лучше непосредственно перед приготовлением: соль вытягивает из картофеля влагу, а лишняя жидкость хрусту только мешает.
Ещё одна хитрость для корочки
Первую сторону жарю до уверенного золотистого цвета и только потом переворачиваю. Постоянно двигать драник по сковороде не нужно. После жарки кладу готовые драники на бумажное полотенце буквально на полминуты — оно забирает масло, оставшееся снаружи.
Читайте также:
- 3 капли – и сальный пуховик чище облаков над Эльбрусом: забыла про химчистку и замачивание после совета мамы
- Рис больше не варю: нашла способ намного проще – кастрюля не нужна, а зернышки рассыпчатые, как в ресторане
- Утепляю осенние ботинки на зиму без дорогих стелек: ногам сухо и тепло, как на печке, даже в октябрьскую слякоть