Зелень в холодильнике вянет за 2 дня: как правильно хранить укроп и петрушку — остаются свежие неделями
- 09:20 15 ноября
- Антонина Петрова
Как надолго сохранить зелень свежей: секреты, о которых не пишут на упаковке
Пучок укропа часто превращается в желтую массу уже через пару дней, хотя специалисты уверяют, что петрушка и кинза способны храниться до четырех недель. Секрет кроется не в магии, а в правильном микроклимате. Срок жизни трав зависит от того, где именно они лежат и кто находится по соседству.
Почему зелень портится
Срезанная трава продолжает испарять влагу, а подпитки уже нет. Для большинства трав идеальны температура около нуля и влажность выше 95 % — обычная полка холодильника этим условиям не отвечает.
Ещё одна причина быстрой порчи — этилен: его выделяют яблоки, груши и авокадо. Петрушка и кинза от него быстро желтеют, поэтому их лучше держать отдельно.
Лишняя вода тоже вредит: если вымыть весь пучок и плотно упаковать, начнётся гниение. Зелень лучше мыть прямо перед подачей.
Наконец, у задней стенки холодильника зелень может подмёрзнуть: например, укроп портится уже при −0,7 °C.
Лучший способ: «букет» в банке
Этот метод похож на хранение цветов. Пучок перебирают, подрезают стебли и ставят в банку с холодной водой — так, чтобы в жидкости были только стебли. Листья неплотно накрывают пакетом, создавая влажный микроклимат, и убирают в овощной ящик подальше от фруктов. Воду меняют, когда она мутнеет. Так петрушка хранится до трёх недель, кинза — две, укроп — около девяти дней.
Если нет места для банки, травы слегка сбрызгивают водой, неплотно заворачивают в пакет и кладут в ящик — так они останутся свежими примерно неделю.
Нюансы для разных трав
Базилик не любит холод: при температуре ниже 10 °C его листья чернеют. Его лучше держать в воде на столе — вдали от солнца и плиты.
Зелёный лук, наоборот, любит прохладу: при 0 °C он хранится до четырёх недель. Главное — не класть его вплотную к ледяной стенке холодильника.
Если не успеваете съесть
Для супов и соусов зелень можно заморозить: она потеряет упругость, но сохранит аромат. Травы моют, сушат, мелко режут и раскладывают по формочкам для льда, заливая водой.
Другой вариант — засолить: рубленую зелень пересыпают солью (20 г на 100 г травы) и хранят в банке в холодильнике до месяца.
Читайте также: