Воздушные японские блинчики: пышное суфле на сковороде готовим дома

Японские блинчики, или флаффи-панкейки, покорили мир своей невероятной пышностью — высотой до 5 см, нежной текстурой суфле и медленным приготовлением под крышкой. Этот десерт из токийских кафе стал любимым у хозяек благодаря взбитым белкам, создающим воздушные пузырьки; идеален для завтрака с ягодами или сиропом.

Почему они пышнее обычных блинчиков

Традиционные блины тонкие из-за жидкого теста, а японские — суфле за счет разделения яиц: белки взбиваются в устойчивую пену, захватывая воздух, а разрыхлитель усиливает подъем.

В Японии их жарят на слабом огне 5-7 минут с каждой стороны, добавляя воду под крышку для пара — это удваивает объем. Калорийность порции — 250 ккал, популярны среди фитнес-энтузиастов за низкий гликемический индекс.

Ингредиенты на 10 блинчиков

Все простые продукты комнатной температуры для идеальной пенки:

• 2 желтка (от крупных яиц С0),

• 50 г сахара (для сладости и стабилизации белков),

• 40 г молока (2% для нежности, не переборщите),

• 20 г растительного масла (нейтрального, без запаха),

• 60 г муки (просеянной высшего сорта),

• ⅔ ч.л. разрыхлителя (для дополнительного подъема),

• 4 белка (холодные взбиваются быстрее).

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Тесто из желтков

В миске венчиком смешайте желтки, сахар, молоко и масло до светлой однородной массы — 2 минуты. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте аккуратно лопаткой — тесто будет густым, без комков. Не взбивайте миксером: лишний воздух уйдет при белках.

Шаг 2: Идеальная меренга

В чистой сухой миске с щепоткой соли взбейте белки миксером: сначала на низкой до пены (1 мин.), добавьте сахар постепенно, на высокой до жестких пиков (5-7 мин.) — масса должна держаться "клювом". Постепенно, порциями, введите меренгу в желтковое тесто силиконовой лопаткой снизу вверх — сохраните 80% воздуха для пышности.

Шаг 3: Жарка под крышкой

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на минимуме, смажьте каплей масла. Выкладывайте 2-3 ст.л. теста штабелем (для высоты), накройте крышкой, добавьте 2 ст.л. горячей воды по краям для пара.

Жарьте 4-5 минут до золотистой корочки снизу, переверните лопаткой осторожно — еще 3-4 минуты. Готовые блинчики "дышат" и подпрыгивают.

Советы для успеха и вкусные вариации

Для японских блинчиков берите только свежие яйца, иначе белки не поднимут тесто. Если тесто жидкое — добавьте 1 ч.л. муки.

Вариации: ванильный экстракт в желтки, шоколадные капли в тесто или посыпка матча для аутентичности. Подача: стопка с кленовым сиропом, взбитыми сливами и клубникой — как в токийских кафе. Интересная деталь: в Японии панкейки — десерт для влюбленных, символизирующий "воздушную" легкость отношений.

 

Ранее мы писали, что можно приготовить мужу на ужин 23 февраля - три праздничных рецепта.