Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
- 01:21 14 августа
- Ангелина Сергеева
Сезон грибов в самом разгаре, и корзины с маслятами появляются на каждой кухне. Эти грибы хороши и в жарке, и в засолке, но есть у них одна особенность, способная испортить настроение даже бывалому грибнику, — липкая плёнка на шляпке. Многие проводят над тазом с грибами долгие часы, вооружившись ножом и терпением. А зря. Оказывается, есть простые способы справиться с ведром грибов всего за полчаса — без многочасового сидения с ножом.
Главный вопрос: снимать или не снимать?
Прежде чем хвататься за нож, стоит понять: плёнка на маслятах — не враг. Она не делает грибы ядовитыми, не портит вкус и не превращает блюдо в несъедобное месиво. Страхи о том, что без снятия кожуры грибы пригорят, преувеличены — проблема чаще в тонкой сковороде, чем в плёнке. Даже для маринования плёнку часто оставляют: прозрачный маринад и плотные грибы получаются ничуть не хуже.
Однако у этого вопроса есть и другая сторона. Маслянистая кожица при готовке может давать горечь и слизь, особенно у крупных грибов. Кроме того, в кожице могут накапливаться вредные вещества из воздуха, поэтому с крупных старых грибов плёнку снимать обязательно. Для маленьких молодых маслят этот этап вполне можно пропустить.
Метод №1: солёная ванна + губка (без ножа)
Этот способ — настоящий хит для больших объёмов.
Сначала проведите первичную чистку от лесного мусора, попутно отбраковывая червивые экземпляры. Затем замочите маслята в холодной солёной воде — 1–2 столовые ложки соли на литр воды. Оставьте на 20–30 минут — соль вытягивает мелких обитателей, выгоняет червей и размягчает приставшую землю.
После замачивания слейте раствор, промойте грибы и возьмите обычную кухонную губку с жёсткой стороной. Под проточной водой пройдитесь жёсткой стороной по шляпке и ножке — губка легко снимает налёт и остатки сора, не повреждая мякоть. Этот приём в 3–4 раза быстрее ручной чистки ножом.
Завершает подготовку короткая «санитарная» варка: грибы кипятят ровно минуту, воду сливают, затем заливают свежей и варят до готовности (время зависит от способа дальнейшего приготовления). Этот приём убирает последние сомнения в чистоте.
Метод №2: уксусный раствор (кожица отходит сама)
Если плёнку всё же нужно удалить, есть экспресс-метод, занимающий считанные секунды.
Вскипятите воду с уксусом (на 1 литр воды — 4 столовые ложки 9% уксуса). Насыпьте маслят в дуршлаг и опустите в кипящий раствор ровно на 20–25 секунд. Достаньте, дайте стечь. Плёнка отслаивается сама — останется слегка поддеть, и она снимется целиком.
Важно: не передержите — иначе грибы сварятся. Уксус разрушает слизистый слой, но не успевает размягчить сам гриб. После обработки сразу опустите дуршлаг с грибами в холодную воду на 10 секунд, чтобы остановить тепловую обработку. Если передержать даже на 10 секунд больше, шляпка станет склизкой и рыхлой.
Что ещё важно знать
Считается, что маслят нельзя оставлять в необработанном состоянии больше суток после сбора. Лучше заняться ими сразу по возвращении домой. Если времени совсем нет, допустимо убрать урожай на кратковременное хранение в холодильник, расфасовав по ёмкостям. И ещё один совет: наденьте тонкие перчатки перед чисткой — сок маслят способен надолго окрасить пальцы и ногти.
Читайте также:
- 2 капли — и подошва кроссовок белее снега: ни желтых пятен, ни въевшейся грязи — как только из коробки
- Увидела свежий завоз в Фикс Прайс и не удержалась: 7 крутых находок для кухни и уюта, которые выглядят дороже своей цены
- Пикантная закуска за 20 минут: «сырой» хренодёр без варки — делаю кучу заготовок с ним каждый год