Почему тесто прилипает к пергаментной бумаге в духовке - запомните раз и навсегда
- 08:17 7 апреля
- Ксения Сизова
Пергаментная бумага — удобное изобретение для кухни. Она избавляет от необходимости мыть противни после каждой выпечки. Но даже с ней иногда случаются неприятности: тесто прилипает, рвётся, портит внешний вид готового блюда.
Причина может быть как в качестве бумаги, так и в особенностях теста или температуры. Есть несколько проверенных способов решить эту проблему.
Выбирайте хорошую бумагу
Не всякая пергаментная бумага одинаково хороша. Качественные листы имеют специальное покрытие, которое делает их более скользкими. Такая бумага меньше притягивает тесто. Стоит покупать продукцию, на которой прямо указано: «для выпечки», и проверять, выдерживает ли она высокие температуры.
Смазывайте маслом или маргарином
Самый простой способ — нанести на бумагу тонкий слой жира. Он создаёт прослойку между тестом и пергаментом. Важно не переборщить: слишком толстый слой масла сделает блюдо жирным.
Присыпайте мукой или крахмалом
Перед тем как выложить тесто, бумагу посыпают небольшим количеством муки или крахмала. Эти порошки впитывают лишнюю влагу и работают как разделитель. Особенно полезно для липкого или жидкого теста.
Охлаждайте тесто
Если тесто слишком мягкое и прилипает даже к хорошей бумаге, его отправляют в морозилку на некоторое время. Чем плотнее и твёрже становится масса, тем меньше шансов, что она пристанет к пергаменту.
Используйте силиконовые коврики
Альтернатива пергаменту — силиконовые коврики для выпечки. У них есть антипригарное покрытие, их не нужно смазывать или посыпать. Коврики легко моются и служат годами. Один такой коврик заменяет много рулонов бумаги.
Следите за консистенцией теста
Липкость теста часто связана с нарушением рецепта. Если тесто получилось слишком жидким или мягким, оно будет приставать к любой поверхности. Важно точно соблюдать пропорции и добиваться нужной густоты.
Не перегревайте духовку
Иногда прилипание случается из-за слишком высокой температуры. Жир в тесте плавится быстрее, чем нужно, и начинает приклеивать массу к бумаге. Стоит проверить, соответствует ли температура в духовке указанной в рецепте.
Используйте готовые бумажные формы
Для некоторых видов выпечки продаются специальные бумажные формы с антипригарными свойствами. Они уже обработаны нужным составом и не требуют дополнительных ухищрений.
Не передерживайте блюдо в духовке
Пересушенное тесто тоже может прилипать. Чем дольше выпечка находится в духовке, тем сильнее она высыхает и пристаёт к поверхности. Следует точно соблюдать время приготовления и проверять готовность заранее.
Источник: Пробуй пользуйся
Ранее мы писали: Бананы с черными точками не выкидываю - готовлю хлеб: все домашние пищат от удовольствия и Бросаю макароны в кипящее масло - и на выходе получаю шикарный ужин: деликатес, а не гарнир
Читайте также: